• 600 г телячьей печени
• 4 луковицы-шалот
• 1/2 пучка петрушки
• 2 ст. л. кокосового масла
• 1/8 л сухого белого вина
• 1/2 ч. л. соли
• свежемолотый белый перец
• 3 cm. л. хлопьев сливочного масла 

 

Печень вымыть холодной водой, просушить и, удалив пленки и жилки, нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Вымыть петрушку, стряхнуть, удалить стебли и мелко нарезать листочки. Разогреть кокосовое масло и пожарить в нем лук-шалот до прозрачности. Смешать петрушку с луком и постепенно влить белое вино. Вино вскипятить, добавить ломтики печени и тушить под крышкой на слабом огне 4 минуты. Приправить соус солью и перцем по вкусу. Слегка взбить венчиком хлопья масла и добавить к соусу. В качестве гарнира подойдет каша из кукурузной муки.

На 4 порции:

• пучок мяты
• щепотка соли
• 4 ст л кипятка
• 4 ст л белого винного уксуса
• 1 ст л сахара

1. Сорвать со стеблей листья мяты, посыпать солью и мелко порезать.
2. Положить в кувшин, добавить сахар и залить кипятком, перемешать и дать остыть.
3. Добавить уксус.
4. Добавить еще воды или уксуса и приправить по вкусу, если нужно.