Начинка:

• 6 стол.ложки бальзамического уксуса
• 900 г красного лука, тщательно порезанного
• 2 x 100 г овечьего сыра
• 25 г слив. масла
• 1 десерт.ложка порезанного свежего шалфея
• 8 листьев шалфея
• немного оливкового масла
• кайенский перец
• соль и перец

Для сырной основы тарталеток (тесто):

• 75 г слив. масла комнатной температуры
• 175 г простой муки
• 50 г чеддара, тёртого
• 1/2 ч.ложки горчичного порошка
• щепотка кайеннского перца
• одно яйцо, взбитое

Так же вам понадобятся восемь формочек 9 см в диаметре и 2.5 см высотой, смазанных жиром и 13 см тарелочка(чтобы делать кружки из теста).

Разогрейте духовку до уровня 4(180°C).

Сначала приготовьте тесто, вмешав масло в муку, добавив сыр, горчицу, кайенский перец и немного холодной воды для того чтобы сделать тесто эластичнее. Затем положите тесто в паке и в холодильник на 20 минут. После этого блюдцем (13 см) вырежьте 8 кружков, положите в тарталетки и готовьте в духовке на средней полке минут 15-20, чтобы они пропеклись но не покоричневели. Затем положите их на решётку охлаждаться до надобности.

Для начинки, растопите масло в средней кастюле, вмешайте лук, уксус, порезанный шалфей, приправьте и готовьте на очень маленьком огне без крышки, постоянно помешивая где то 30 минут пока масса не стала как глазированная и вся жидкость не выпарилась. Затем охладите смесь. Она готова для тарталеток.

Смажьте каждую тарталетку сбитым яйцом, закиньте обратно в духовку на 5 минут, это позволит тесту не стать влажным. Теперь распределите луковую смесь, сверху положите кусок овечьего сыра и лист шалфея, окунутый в оливковое масло. Слегка посыпьте кайеннским перцем и готовьте 20 минут.

• 150 мл оливкового масла
• 6 ч л винного уксуса
• 2 ч л порошка чили
• 1 ст л шнитт-лука
• 1 ч л чесночной соли
• 1 ч л сахарной пудры

2. Как второй вариант: положить все ингредиенты в большую банку с закручивающейся крышкой и встряхнуть. Использовать по надобности.