• 1 небольшая луковица, разрезанная на тонкие кольца
• 1/3 чашки (5 ст.л.) сухого красного вина
• 1/3 чашки оливкового масла
• 1/4 чашки измельченной свежей петрушки (или сухой ~ 1,5 ст.л.)
• 1 ч.л. дижонской горчицы
• 0,5 ч л русской горчицы
• 1 ст.л. светло-коричневого сахара
• 1 ч.л. соли (или больше, смотрите по вкусу)
• 500 гр. шампиньонов, тонко нарезанных

1 вариант:

Грибы помыть (если грязные) или почистить щеточкой. Если крупные, то разрезать на 4 части. В кастрюльку положить все ингредиенты и проварить на маленьком огне минуток 10, периодически помешивая. Выключить нагрев, остудить грибы при комнатной температуре, затем поставить в холодильник.

2 вариант:

Очень тонко порезанную луковицу разделить на кольца (я резала не на кольца, а на полукольца, т.к. луковица была сильно большая). Шампиньоны почистить и очень тонко порезать на ломтики. Пользовалась теркой Бернера и для нарезки лука, и для нарезки грибов. Положить все ингредиенты (кроме грибов) в большую кастрюлю и довести до кипения. Добавить грибы и проварить все вместе 5-6 минут. Охладить в закрытой кастрюле несколько часов, периодически помешивая. Затем переложить в подходящую емкость и поставить в холодильник.

• Мозги - 130 г,
  
• лук - 4 г,
  
• морковь - 4 г,
  
• петрушка - 3 г,
  
• уксус 3- процентный - 5 г,
  
• мука - 40 г,
  
• яйцо,
  
• морковь - 40 г,
  
• жир – 20 г,
  
• гарнир - 150 г,