• 125 г масла, 
• 3 ч.л. растворимого кофе (или 3 ст.л. какао),
• 3/4 чашки (165 г) сахара, 
• 2 яйца, 
• 1 1/2 (225 г) блинной муки
• 1/3 чашки (80 мл) молока

• 250 г творога (я брала Рикотту”, очень нежная получилась), 
• 1 ч.л. ванильной эссенции, 
• 1/2 чашки (80 г) сахарной пудры, 
• 1 яйцо.

Творожная верхушка: Взбить творог и эссенцию до воздушности, добавить остальные ингредиенты и взбить.

• 1 стакан сметаны (майонеза)
• 125 г размягченного маргарина
• 2 яйца
• 1 ч.л. гашеной соды
• 1 ст.л. сахара
• 1 щепотка соли
• муки до густоты пельменного теста

Тесто охладить в холодильнике, потом разделить на 2 части.
Одну часть (2/3 теста) раскатать на противне, сделать небольшие бортики.
Уложить начинку: нарезанный тоненькими пластиками сырой картофель, посыпанный сверху тоненькими колечками репчатого лука. Посолить, поперчить по вкусу. Натереть сверх начинки вторую часть теста (1/3 теста) на крупной терке, запечь пирог в средне нагретой духовке до готовности.

На заметку

Можно тесто просто раскатать и наколоть вилкой.
Картофель и лук не обязательно делать очень уж тонкими где-то 3-4 мм, пожалуй, оптимально. Все пропекается без проблем. И лука не надо опасаться: он придает некоторую сочность и аромат.