На 4 порции:

• 250 г кускуса
• 400 мл горячего овощного или куриного бульона
• 4 пера зеленого лука
• 20 г свежей мяты
• 25 г поджаренных кедровых орешков
• 2 ст л лимонного сока
• 3 ст л оливкового масла

1. Положить 250 г кускуса в большую миску. Добавить 400 мл горячего овощного или куриного бульона. Накрыть и отставить на 5 минут. Мелко порезать 4 пера зеленого лука и 20 г свежей мяты.

 

2. Когда кускус впитает весь бульон, добавить зеленый лук, мяту, 25 г поджаренных кедровых орешков, 2 ст л лимонного сока и 3 ст л оливкового масла. Приправить и разрыхлить вилкой перед тем, как подавать.

• 175 г шоколада
• 1 ст. ложка плюс 2 ч. ложки растворимого кофе
• 350 г очищенного миндаля
• 220 г сахарного песка
• 30 г муки (да! всего лишь 30 г)
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1/2 ч. л. соли
• 6 яиц, разделенных на желтки и белки
• 1/2 ч. л. миндальной эссенции
• 600 мл жирных сливок

 

Нагрейте духовку до 180 градусов и смажьте жиром форму с вынимающимся дном диаметром 23 см и высотой 6 см. Выложите дно вощеной бумагой. Смажьте ее жиром. Посыпьте мукой. Поставьте маленькую кастрюлю на небольшой огонь. Растопите в ней шоколад с 1 ст. ложкой растворимого кофе и 60 мл воды. Хорошенько размешайте. Снимите с огня. Размельчите в процессоре 225 г миндаля и 50 г мелкого сахара. (Орехи должны был, размолоты мелко, но не до состояния пасты.) Пересыпьте ореховую смесь в небольшую миску. Добавьте муку, разрыхлитель и соль. Перемешайте. Отставьте в сторону. В большой миске электрическим миксером на высокой скорости взбейте яичные белки до мягких пиков. Добавьте 100 г сахарного песка, по 2 ст. ложки за один раз и взбивайте до жестких пиков. В маленькой миске миксером на средней скорости взбейте яичные желтки, шоколадную смесь и миндальную эссенцию в течение 3 минут. Добавьте ореховую и шоколадную смеси в яичные белки. Хорошенько перемешайте. Вылейте смесь в форму. Пеките 45-50 минут. Деревянная зубочистка должна выйти из коржа сухой. Остудите в форме на решетке минут 10. Снимите форму. Удалите бумагу Полностью охладите на решетке. Крупно порубите оставшиеся 125 г миндаля. Поджарьте миндаль на сковороде на среднем огне. Охладите. Разрежьте корж хлебным ножом горизонтально на три тонких коржа. В чашке растворите 2 ч. ложки растворимого кофе в 1 ст. ложке горячей воды. Электрическим миксером на средней скорости взбейте оставшиеся 70 г сахара и кофейную смесь до жестких пиков. Положите один корж на блюдо для торта. Смажьте его 225 г крема. Положите сверху второй корж. Смажьте его 225 г крема. Сверху положите последний корж. Смажьте верх и бока торта оставшимся кремом. Отложите в сторону 1 ст. ложку миндаля. Обложите бока торта поджаренным миндалем. Украсьте торт оставшимися орехами. До подачи на стол поставьте в холодильник.