• 0,5 кг печени
• 0,5 стакана сухого белого вина
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. рубленой зелени петрушки
• 2 ст. л. панировочных сухарей
• 2 ст. л. растителъного масла
• корица на кончике ножа
• тмин
• черный и красный молотый перец по вкусу

 

Печень промыть и отварить в подсоленной воде с добавлением сухого белого вина и черного молотого перца до готовности. Вынуть из бульона и остудить. Лук очистить и мелко порубить. Измельчить петрушку. Раздавить очищенные зубчики чеснока. Печень порезать мелкими кубиками. В сковороде разогреть масло, обжарить в нем измельченные лук и чеснок, влить немного воды и потушить. Когда лук станет мягким, добавить тмин и корицу. Положить в сковороду порезанную печень, влить немного бульона, посыпать панировочными сухарями и тушить в течение 5 минут. Выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки.

• 1-1,5 кг теста
• 1 кг гречневой крупы
• 200-300 г топленого масла
• 300 г лука
• перец
• соль

 

Бэлиш, приготовленный с крупой, считается хорошим угощением. В этом случае бэлиш готовится без мяса, но туда обильно кладется масло (растопленное сливочное, топленое масло или гусиное сало). Гречневую крупу сначала прокалить на сковороде и слегка отварить в подсоленном молоке. Когда каша остынет, начинить ею бэлиш, полить маслом и посыпать солью, добавить лук и смешать с кашей. Тесто для бэлиша с гречневой крупой замешивается так же, как и для других бэлишей, с той лишь разницей, что нужно положить немного сахара. Подается как мясной бэлиш с бульоном.