Необходио для 6 порций:

• 0,25 стакана подсолнечного масла;
• 1 большая мелко нарезанная луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 мелко нарезанный свежий зеленый чили;
• 2 очищенных красных сладких перца (без семян);
• 4 очищенных и нарезанных крупных помидора;
• 1 лавровый лист;
• 2 ст. ложки нарезанного свежего кориандра;
• 1 стакан говяжьего бульона;
• 0,5 стакана густой сметаны;
• соль;
• 1/2 порции томатного соуса;
• 12 пшеничных тортилий;
• 60 г тертого сыра “Чеддер”.

Подогрейте половину подсолнечного масла в сковороде с толстым дном. Слегка поджарьте лук, чеснок и чили до мягкости.
Добавьте сладкий перец и продолжайте тушить, пока он не станет мягким. Положите помидоры, лавровый лист, кориандр и бульон, тушите еще 1-2 минуты. Снимите с огня и добавьте сметану и соль.
Выложите помидорную смесь в середину каждой тортильи.
Сложите тортильи пополам и загните края так, чтобы начинка была полностью закрыта. Закрепите края маленькими деревянными палочками. В кастрюле осторожно нагрейте томатный соус.
Одновременно нагрейте сковороду с оставшимся подсолнечным маслом и поджарьте энчилады в течение 2 минут с каждой стороны до подрумянивания. Переложите в подогретое блюдо. Полейте томатным соусом и посыпьте сыром.

При сушке надо стремиться сохранить в шиповнике максимальное содержание витамина С, которого очень много содержится в шиповнике. Шиповник очищают от плодоножек и чашелистиков,
ополаскивают, высушивают и сушат в духовке или сушилке при температуре 70 - 80С, чтобы он стал полностью твердым. Шиповник может быть высушен за полдня.
Используют его, прежде всего, для приготовления шиповникового чая. Чтобы в чае сохранилось как можно больше витамина С, его готовят так: за 8 часов до приготовления чая раздробить полную ложку сушеного шиповника, намочить в 1/2 литре холодной воды и поставить отмокать. Перед питьем смесь разогреть до температуры около 70С (Не варить), сцедить в нагретую чашку или кружку и сразу же подавать.