Начинка

• 200 г. говядины
• 200 г. баранины с жирком
• 200 г. лука,
• перец
• соль
• 2 листика лаврового листа

Тесто

• 150 г. маргарина,
• 150-200 г. забродившего (можно свежего) кефира
• 1 яйцо
• 2 ст.л майонеза
• 2 ст.л. сметаны
• 100 г. раст. масла
• 1/2 ч.л. соли
• 1/2 ч.л соды , погасить уксусом
• мука (сколько войдет) 

 

 

Приготовить тесто: растопить маргарин, залить в него кефир, вбить яйцо и добавить остальные компоненты (кроме муки). Все размешать, добавить муку и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Тесто получается жирным, его нужно положить в морозильник и заняться начинкой. Для начинки:
нарезать мясо(можно с небольшими косточками и хрящиками),
картофель и лук, добавить специи. Как только начинка будет готова , достать тесто из морозильника. Разделить его на две части (примерно один к двум). Ту часть, которая побольше, раскатать и уложить в неглубокую сковороду так, чтобы края теста выходили за края сковороды.Смазать тесто растительным маслом и положить начинку. Раскатать другую часть теста, накрыть начинку сверху и защипнуть края покрепче , чтобы образовавшийся бульон не вытекал . Сверху сделать отверстие, через которое налить в Бэлиш 1/2 стакана мясного бульона или кипяченой воды . Отверстие закрыть небольшим кусочком теста. Поставить сковороду с содержимым в хорошо разогретую духовку. Как только Бэлиш зарумянится, убавить огонь до минимума. Примерно через час открыть отверстие и залить в Бэлиш еще 1/2 стакана бульона, закрыть отверстие. Если Бэлиш очень сильно зарумянился , то накыть его фальгой . Раскладывать по тарелкам Бэлиш нужно так: сначала срезается крышка и режется на количество присутствующих за столом , затем начинка также раскладывается по тарелкам, срезать высокие края днища и делить его между присутствующими . Самое вкусное - днище. Разрезать и разложить по тарелкам.

• 10 л 9% - го уксуса
• 10 л воды
• 30 г лаврового листа
• 150 - 200 г соли
• 15 г гвоздики,
• 15 г корицы
• 15 г горького перца 
• 15 г душистого перца

Белые и плотные головки цветной капусты разделить на небольшие соцветия и проварить в течение 2 - 3 минут в кипящей воде. Для сохранения белого цвета капусты в кипящую воду добавить соль и лимонную кислоту из расчета 100 г соли и 5 - 6 г лимонной кислоты на каждые 10 л воды.
После проварки капусту быстро охладить и залить маринадом.