• 100 г свежей семги, 
• 100 г свежего судака, 
• 100 г свежей (или соленой) осетрины, 
• маленькая банка оливок, 
• две чайные ложки томата-пюре, 
• 3 белых маринованных гриба, 
• 2 соленых огурца,
• 1 луковица, 
• 2 столовые ложки растительного масла, 
• столовая ложка муки, 
• четверть лимона, 
• десяток маслин, 
• половина стакана огуречного рассола, 
• столовая ложка каперсов, 
• черный перец горошком, 
• лавровый лист, 
• соль по вкусу, 
• пучок укропа или петрушки, 
• 2 кружка лимона.

Приготовьте литр очень крепкого бульона из любой рыбы.
Мелко нарубленный лук обжарьте в кастрюле на масле.
Осторожно посыпьте лук мукой, перемешайте, прожарьте, пока мука не станет золотистого цвета. Тогда влейте в кастрюлю рыбный бульон и огуречный рассол, хорошенько перемешайте и доведите до кипения.
Нашинкуйте грибы, каперсы, из оливок удалите косточки, добавьте все это в бульон, доведите до кипения.
Рыбу разрежьте на куски, ошпарьте кипятком, припустите на сковороде с маслом, томатом-пюре и огурцами, с которых снята кожура.
Добавьте рыбу и огурцы в кастрюлю и варите солянку на слабом огне до готовности рыбы. За три минуты до готовности добавьте лавровый лист, специи.
Правильно приготовленная солянка имеет светлый, слегка красноватый бульон, острый вкус, запах рыбы и пряностей.
При подаче на стол в тарелки положите по куску каждого вида рыбы, залейте бульоном, добавьте по кружку лимона, зелень укропа или петрушки, маслины.
К солянке можно подать расстегаи с рыбой.

• Курица 400 г
• Пшено 1 стакан
• Лук 1 шт
• Топлёное масло 2 ст. л
• Корица
• Соль

 

Подготовленную тушку курица отвариваем, отделяем кости и разрезаем мякоть на куски. В кипящий бульон засыпаем заранее замоченную крупу, добавляем кусочки курицы и продолжаем варить на слабом огне. Кашу переодически взбивая ложкой, варим до тех пор, пока продукты не превратяться в однородную тягучую массу. После этого солим и перемешиваем. Подаём арису на блюде. Отдельно - пассерованный репчатый лук, сдобренный корицей, и топлёное масло.