• Морковь 600 г,
• петрушка и сельдерей 150 г,
• лук репчатый 100 г,
• соль 170 г.

или:

• Укроп 1 кг,
• соль 150 г.

Тщательно очищенные, вымытые и обсушенные коренья и листья петрушки (сельдерея, пастернака), лук нарезают, морковь натирают на крупной терке. Нарезанную зелень перемешивают с солью (1 часть соли на 3 части зелени). Готовую заправку укладывают в сухую стеклянную банку, закрывают чистой бумагой, затем консервной крышкой и ставят в прохладное место. Приготовленная таким образом заправка может храниться до следующей осенней заготовки.

• 150 г муки
• 150 г сливочного масла
• 2 ст. ложки сахара
• 1 чайная ложка сметаны
• 1 желток.

Для начинки

• 10 яиц
• 1 1/2 стакана сахара
• 300 г сливочного масла
• 1/2 стакана муки
• 1 кг творога
• 2 ст. ложки изюма без косточек
• лимонные корочки с одного среднего лимона
• 2 ст. ложки цукатов лимонных или апельсиновых.

 

 

Муку перемешать в миске с сахаром, положить масло куском и ру- бить до тех пор, пока не получится масляная крупа. Добавить смешанный со сметаной 1 желток, посоленный 1/2 чайной ложки соли, быстро замесить тесто и поставить его в холодильник на 30 минут. Творог провернуть через мясорубку. Масло хорошо растереть и, продолжая растирать, постепенно добавить 10 желтков, сахар и творог.
Перемешать. Сверху положить мелко нарезанные лимонные корочки,
изюм, муку, мелко порубленные цукаты, выложить белки, взбитые в плотную массу. Все осторожно промешать. Остывшее тесто раскатать на глубоком противне, смазанном маргарином, на тесто выложить всю начинку, разровнять ее ножом и поставить в духовку при t 200ш,
выпекать 40 минут, Остывший торт выложить на блюдо и нарезать ромбиками или квадратиками.