• 350 г помидоров “бычье сердце”
• 4 ст л оливкового масла
• 2 ст л бальзамического уксуса
• 2 ст л дижонской горчицы
• 80 г смеси салатных листьев
• кусок козьего сыра

1. Готовить на барбекю или на гриле 350 гр больших томатов на веточке (не снимая) в течение 10 мин.

2. Взбить 4 ст л оливкового масла, 2 ст л ароматного уксуса и 2 ст л дижонской горчицы. Приправить.

3. В большой салатнице полить заправкой 80 гр смешанных салатных листьев (на выбор: шпинат, салат, мангольд, вечерница) и накрыть веточкой с томатами. Сверху покрошить козьим сыром.

• 300 г муки
• 3 яйца

Для фарша

• 100 г свиной вырезки
• 60 г индюшачьей грудки
• 60 г мортаделлы (свиной варёной колбасы с жиром)
• 30 г сырокопчёной ветчины
• 50 г костного мозга
• 1 яйцо
• щепотка мускатного ореха
• тёртый пармезан
• сливочное масло
• соль
• перец
• мясной или куриный бульон

Растопть на сковородке пару ложек сливочного масла, обжарить мясо и костный мозг, порезанные кусочками. Затем провернуть мясо в комбайне, добавив мортаделлу и ветчину, яйцо и горсть пармезана, посолить, поперчить и добавить мускатный орех.

Тонко раскатать тесто, вырезать из него кружочки диаметром 4 см, положить на каждый по ложечке фарша, смочить края молоком или водой и залепить, сперва сформировав полумесяц, а затем соединив его края вокруг тортеллино.
Довести до кипения бульон, погрузит в него тортеллини и варить несколько минут на медленном огне.

Подавать с бульоном, обильно посыпав пармезаном.