Икра баклажанная

На банку 1 л:

  • баклажаны обжаренные - 700 г
  • морковь обжаренная - 50 г
  • белые коренья обжаренные - 12 г
  • лук - 30 г
  • зелень - 10 г
  • соль - 16 г
  • сахар - 10 г
  • перец горький или душистый - 1 г
  • томатная паста - 180 г 

Здоровые, свежие, с недоразвитыми семенами баклажаны темно- фиолетового цвета моют, удаляют плодоножку и режут на кружки толщиной 1,5 - 2 см. Солят из расчета 20 - 25 г соли на 1 кг баклажанов и оставляют на 10 - 15 мин., чтобы из них вышла горечь. Затем опять моют, дают стечь воде и обжаривают в растительном масле с двух сторон.
Морковь и белые коренья моют, очищают, режут ножом или на овощерезке в виде лапши. Лук очищают, моют и режут на кружки.
Нарезанные овощи обжаривают в растительном масле до готовности.
Все подготовленные овощи в отдельности в горячем виде пропускают через мясорубку или мелко рубят на доске, смешивают, прибавляют мелкорубленную зелень, соль, сахар, перец черный горький и душистый, томатную массу или томат - пасту и тщательно перемешивают. Заранее подготовленные банки наполняют на 1,5 - 2 см ниже верха горлышка, укладывают в стерилизационную ванну при температуре 40С, стерилизуют банки пол-литровые - 60 мин.,
литровые - 70 мин.

рецепт Икра баклажанная прислал шеф-повар Татьяна Пригула


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Фокачча с базиликом и оливками

На 2 буханки:
  • 110 мл оливкового масла
  • 20 г свежего базилика, мелко порезанного
  • 675 г простой муки
  • 7 г сухих дрожжей быстрого действия
  • 12 черных оливок


В этом итальянском хлебе собраны все основные ингредиенты Средиземноморья.

 

1. Медленно нагреть масло в маленькой кастрюльке до теплого состояния. Добавить базилик и оставить настаиваться на 20 минут. Затем слить масло. Просеять муку и щепотку соли в миску и добавить дрожжи. Сделать углубление в середине; добваить 450 мл теплой воды и 3 ст л базиликового масла. Сформировать шар теста и месить 10 минут до гладкости; положить в смазанную маслом миску. Накрыть пленкой и оставить на 2 часа.

2. Разогреть духовку до 200 гр С. Месить тесто 1 минуту, затем разделить пополам. Раскатать в два прямоугольника около 1/2 см толщиной и положить на смазанные маслом противни. Накрыть и оставить на 30 мин.

3. Кончиками пальцев сделать углубления на поверхности теста и положить в каждое углубление по оливке. Побрызгать оставшимся маслом и запекать 20-25 минут до золотистого цвета. Переложить на решетку.



Горячие бутерброды с салатом

бутерброды:
  • 8-10 тонких ломтиков белого хлеба
  • 3 помидора
  • 20 гр масла или маргарина
салат:
  • 3 яйца
  • 1 большое яблоко,
  • 1 луковица
  • 1 копченая сельдь, или 4-6 рыбок крупной копченой салаки
  • укроп
  • перец
  • соль
  • 2-3 ст л майонеза


4-5 кусков белого хлеба намазать маслом, сверху положить ломтики помидоров, посолить и поперчить. Для салата мелко порубить яйца отваренные вкрутую (варить 10 мин), яблоко, луковицу и копченую рыбу перемешать с мелко нарезанным укропом, заправить солью и перцем и добавить майонез в таком количестве, чтобы салат оставался достаточно сухим.
Салат уложить на помидоры и покрыть другим куском хлеба, маслом вниз. Запечь в духовке, чтобы бутерброды слегка зарумянились.