• 1.5 кг говядины для рагу, нарезанной кубиками по 1см
• 60 мл растительного масла
• 3 небольших зеленых сладких перца без семян, нарезанных кубиками
• 2 средние луковицы, нарубленные
• 4 очень мелко нарубленных зубчика чеснока
• 1.6 кг консервированных помидоров
• 350 г томата-пюре
• 40 г порошка чили
• 50 г сахара
• 2 ч. ложки соли
• 2 ч. ложки сухого орегано
• 3/4 ч. ложки раздавленных горошин черного перца
• Тертый чеддер
  
• Мелко нарезанный зеленый лук для украшения
• Тортилья подавать

1. Обсушите говядину бумажным полотенцем. Поставьте кастрюлю на средний огонь и нагрейте в ней масло. Обжаривайте говядину, по трети за один раз, пока не подрумянится со всех сторон. Переложите говядину в миску.

2. Положите зеленый перец, лук и чеснок в жир в кастрюле. Жарьте на среднем огне, часто помешивая, 10 минут.

3. Положите говядину в кастрюлю, добавьте помидоры с соком, томат-пюре, порошок чили, сахар, соль, орегано и черный перец. Помидоры следует размять ложкой.

4. Влейте 450 мл воды. Доведите до кипения на большом огне. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите, часто помешивая, 1 1/2 часа или до тех пор, пока говядина не станет мягкой. Перед подачей на стол разложите чили по глубоким плошкам и украсьте. Если хотите, подавайте с кусочками тортильи.

На заметку

Порошок чили - темно-красного цвета, со жгучим, пряным вкусом. В блюда с чили можно добавлять только его - сухой и размолотый, но чаще делают смесь из приправ и пряностей - из порошка чили, орегано, тмина, чеснока и соли. В зависимости от сорта вкус чили может быть довольно нежным, но также и сильно жгучим, соленость его тоже различна. В лучшем порошке чили только молотый перец чили, и он скорее темно-красного цвета, а не коричневого. Существуют сотни видов чили, с разным вкусом и степенью остроты. Мексиканские повара и повара с американского юго-запада предпочитают делать собственный порошок чили. Чтобы порошок чили был свежим, храните его в морозильнике.

• 75 мл яблочного уксуса
• 50 г сахара
• Щепотка сухого тимьяна
• Щепотка раздавленных семян фенхеля
• Соль
• 1 небольшое яблоко сорта “Гольден”, очищенное, без сердцевины, нарезанное кубиками
• 2 небольших сладких красных перца без семян, нарезанных кубиками
• 2 мелко нарубленных перца чили халапеньо
• 8 бараньих отбивных из филея, каждая 2-3 см толщиной (по 125 г)

2. Уменьшите огонь. Варите, изредка помешивая, 15-20 минут пока смесь не загустеет и большая часть жидкости не выпарится. Тем временем нагрейте гриль. Посыпьте бараньи отбивные 1/4 ч ложки соли.

3. Положите отбивные на решетку, поставьте ее близко к огню и жарьте 5 минут.
Переверните отбивные. Жарьте еще 5 минут. Подавайте с теплым гарниром из жареных сладких красных перцев.