Для орехового печенья:

• 75 г белого шоколада
• 1/2 ч.л. лимонной цедры
• 1 ч.л. апельсиновой
• 50 г муки
• 70 г жаренных орехов
• 3 яйца
• 75 г сахара

Нагреть духовку до 180 С. Выстлать продолговатую форму пергаментом.

 

Белый шоколад нарубить ножом. Муку смешать с цедрой. Орехи перемолоть и смешать с шоколадной крошкой.

Белки взбить с половиной сахара до устойчивый пиков. Желтки взбить с остатками сахара на горячей водяной бане до загустения. Снять с бани и взбивать еще немного до того, как смесь остынет. Частями вбить муку.

Добавить к желткам шоколадно-ореховую смесь. Потом аккуратно перемешивая ложкой добавить белки.

Вылить в форму и выпекать 25-30 мин. Слегка остывшими разрезать на палочки.

Нагреть сок с маслом, растворить к них сахар, нагреть до кипения на маленьком огне, снять, добавить коньяк, размешать. Дать остыть.

В большую прозрачную чашу уложить печенья, полить их сиропом, уложить кисленькое. А сверху пойдет такой крем-м-м…

Для фруктовой начинки:

400 гр чего-нибудь кислого - клюквы, брусники, красной смородины, уж не знаю, чего еще.

Для сиропа-пропитки
10 г масла
80 г сахара
3 ст.л. апельсинового сока
3 ст.л. коньяка.

Ванильный крем:

200 мл цельного молока
200 мл жирных сливок
6 желтков
50 г сахара
150 г белого шоколада
50 г черного
1/2 ч.л. ванильного сахара

Взбить желтки с сахаром. Нагреть до кипения молоко и сливки, вылить их на желтки, поставить смесь на водяную баню и взбивать 15-20 мин, не давая смеси закипать.

Снять с плиты и вмешать в горячую смесь мелко рубленный белый шоколад. Накрыть и дать постоять при комнатной Т полчаса. Черный шоколад крупно нарубить, примешать к крему. Снова накрыть крышкой и дать постоять 2 часа.

После чего вылить крем в чашу, немного постукивая ей, чтобы не было пустот. Поставить в холодильник минимум на ночь.

Перед подачей взбить 150 мл жирных сливок (можно без сахара или оный по вкусу), крупно нарубить 100 г черного и 50 г белого шоколада. Сливки выложить на крем, а сверху присыпать шоколадом.

• Картофеля-120 г,
• мяса-50 г,
• масла сливочного -15 г,
• 2 -яйца,
• молока-100 г.

Мясо отварить и пропустить через мясорубку. Картофель отварить, протереть сквозь сито, добавить 5 г масла. 1/2 яйца и 25 r молокам все это хорошо вымешать и сделать 4 лепешки, на них положить мясо, края соединить и скатать в виде шариков. Одно- порционную формочку или сковороду смазать маслом, положить крокеты, залить их яйцами, смешанными с молоком, и на пару довести до готовности. Подавать крокеты с маслом.