На 6 порций:

• 25 г сливочного масла
• 1 маленькая луковица, мелко порезанная
• 400 г свиного сосисочного фарша
• 125 кураги, порезанной мелко
• 1 яйцо, взбить
• 55 г фисташек, порезанных
• 1 ч л сушеного тимьяна
• 1 ч л молотой корицы
• 1/2 ч л молотого мускатного ореха
• 1/4 ч л молотой гвоздики

Сладкая начинка для фарширования птицы.

 

1. Растопить сливочное масло в кастрюле. Поджарить лук в течение 10 мин. Отставить.

2. Разогреть духовку до 200 гр С. Смешать все другие ингредиенты с остывшим луком. Переложить в смазанную маслом форму для кекса вместимостью 450 г, накрыть фольгой и запекать 50 мин. Снять фольгу и запекать 10 минут до золотистой корочки.

• Шпик 100 г
• Лук 1 шт
• Помидоры 2 шт
• Чеснок 2 дольки
• Петрушка
• Соль, перец
• Мука 1 чайная ложка
• Мясной бульон 1/2 л
• Белый хлеб 2-3 ломтика 

Шпик, лук, чеснок и помидоры мелко нарезать и обжарить с мукой, петрушкой и пряностями в жире. Добавить мясной бульон, прокипятить и посыпать подрумяненными кубиками белой булки. Тирольский шпик знаменит издавна.
Он должен быть и не жирным и не постным, выдерживать его следует от 2 до 3 месяцев, и цвет у него должен быть бело - розовый.