• Кольраби

Пряности и добавки (Порции на литровую банку):

• 2 горошины черного перца, 
• 2 среза луковицы 

Заливка:

• на 1 л воды 0,25 л 8%-ного уксуса, 
• 30 г соли, 
• 100 г сахара.

Промытую кольраби очищают, разрезают на грубую лапшу, постепенно кратко обваривают в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды), промывают и оставляют обсыхать. Кольраби рассыпают по нагретым чистым банкам, перекладывают мелко нарезанным луком и ополоснутыми пряностями и заливают горячей заливкой. Банки закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках:
разогрев до 90С - 20 минут, стерилизация при 90С: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом 0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают.
Из кольраби тем же способом консервируют салаты с добавлением мелко накрошенного лука, грубо наструганных яблок, мелко нарезанных стерилизованных огурцов.

• 1 крупная свекла
• 1 сельдь
• 2 соленых огурца
• 2-3 шт. картофеля
• 1-2 моркови
• 1-2 ч. л. хрена
• 1 стакан сметанного соуса
• зеленый лук
• зелень петрушки
• сваренное вкрутую яйцо

 

Свеклу вымыть, сварить или запечь. Остывшую свеклу очистить и натереть на крупной терке. Добавить рубленую сельдь, измельченный соленый огурец, отваренные картофель и морковь, тертый хрен и соус. Украсить ломтиками яйца, зеленым луком и зеленью петрушки.