• Мясо 250, 
• жир свиной 20, 
• лук репчатый 80, 
• перец красный 3,
• помидоры 60, 
• сметана 40, 
• соль и чеснок по вкусу.

Рубленый лук слегка поджаривают в жире; прибавляют туда красный перец и по желанию - чуть-чуть чеснока, затем кладут баранину, нарезанную кубиками 3х3х3 см, или куски разделанных в суставах цыплят, все это поджаривают на сильном огне, чтобы жидкость достаточно укипела. Положив нарезанные кружочками помидоры,
заканчивают тушение на слабом огне. Заправляют соус сметаной, смешанной с мукой, и еще раз доводят до кипения. Подают с клецками или отварным картофелем.

• 500 г свиного фарша,
• 200 г измельченного сала,
• 150 г измельченной свиной печени,
• 3-4 ломтика белого хлеба,
• 2 луковицы,
• 2 дольки чеснока,
• 2 яйца,
• 0,25 литра горячего мясного бульона,
• 0,5 стакана сливок (сметаны),
• 4 ст. л. апельсинового сока,
• 1 ч.л. неострой горчицы,
• 1 ч.л. крахмала,
• соль,
• перец по вкусу. 

 

Намочить хлеб в холодной воде. Мелко нашинковать лук и чеснок.
Смешать фарш с хлебом, луком, чесноком, печенью, яйцами. Добавить перец, горчицу. Сформовать рулет, выложить в форму половину ломтиков сала, положить рулет и покрыть его оставшимся салом. Разогреть духовку до 220 градусов. Поставить рулет в середину духовки на 45 минут. Полить мясным бульоном. Развести сок и оставшийся бульон небольшим количеством воды и разогреть в отдельной посуде. Приготовить соус, добавив туда крахмал и сливки.