На 5 порций:

• 3 ст. л. топленого масла или по 1 1/2 ст. л. растительного и несоленого сливочного масла
• 1 стручок (или сколько пожелаете) острого зеленого перца,очищенного от семян и нарезанного вдоль полосками
• 1 ч. л. семян индийского тмина (джира)
• 8-10 маленьких кабачков цуккини (ок. 700 г), нарезанных кубиками по 1,5 см
• 1/2 ч. л. куркумы
• 1 ст. л. молотого кориандра
• 1 1/2 стакана (375 мл) свежего зеленого горошка или мороженного горошка (около 300 г), размороженного,
• 3 ст. л. нарубленной кинзы, петрушки или мяты,
• 1 ч. л. соли.

Нагрейте топленое или растительное масло в двух-трехлитровой тяжелой низкой кастрюле на среднем огне. Добавьте острый перец и тмин и жарьте, пока они не потемнеют. Смешайте с ними цуккини,куркуму, молотый кориандр, свежий зеленый горошек, половину зелени и сливочное масло (если вы использовали растительное).
Закройте крышкой и тушите 10 мин, время от времени помешивая.
Откройте и жарьте, пока кабачок не станет мягким. Если вы используете мороженый горошек, добавьте его за 1-2 мин до конца приготовления. Заправьте солью и оставшейся зеленью, осторожно перемешайте и подавайте.

Совсем маленькие, еще без семян, кабачки - зеленые или желтые цуккини, патиссоны, бутылочные тыквы или желтые “Выгнутые шейки” - все их можно с равным успехом использовать для этого блюда. Цуккини должны быть маленькими, длиной от7 до 15 см,
яркой окраски, крепкие, хрустящие, с тонкой , как бумага,глянцевой кожицей. Приготовленный цуккини - сладкий и нежный, с особым, свойственным ему тонким приятным ароматом. Это блюдо хорошо сочетается практически с любыми другими овощами. Время приготовления 15 мин.

Польская кухня

 

 

• 1 кг. говяжьего рубца,
• 400 г. овощей,
• 500 г. говяжьих костей,
• 60 г. жира,
• 30 г. муки,
• мускатный орех,
• красный перец,
• черный перец,
• имбирь,
• майоран,
• соль,
• 50 г. тильзитского или швейцарского сыра. 

 

Рубец тщательно очистить ножом, несколько раз промыть в теплой воде, вычистить солью и щеткой, снова промыть. 2 - 3 раза залить холодной водой, вскипятить, процедить воду, обдать рубец холодной водой. Овощи промыть. Кости обмыть, залить холодной водой,
сварить бульон, 0,5 л бульона отлить, в оставшийся положить рубец, варить до мягкости, вложив к концу варки половину овощей.
Рубец варить примерно 4 часа. Оставшиеся овощи нарезать соломкой,
положить на растопленный жир, влить 1/8 л воды и варить под крышкой до мягкости. Растопить 30 г. жира, подрумянить на нем муку до светло - золотистого оттенка, вымешать, развести холодным бульоном, вскипятить. Готовый рубец снять с огня, охладить в бульоне. Затем вынуть, нарезать тонкими полосками, положить в соус, прибавить овощи (смесь по густоте должна напоминать суп),
посолить, приправить по вкусу перцем, мускатным орехом. Подать в суповой миске. Отдельно подать натертый сыр, красный перец,
молотый имбирь и майоран.