• 24 средних или крупных моллюска в двустворчатой раковине
• 24 крупные мидии
• 25 г маргарина или сливочного масла
• 3 средних стебля сельдерея, нарезанного кубиками
• 3 средних моркови, нарезанные кубиками
• 1 небольшая головка репчатого лука, нарезанная кубиками
• 1 лавровый лист
• 225 мл сухого вермута
• крупно нарубленные листья сельдерея для украшения

2. Поставьте кастрюлю на средний огонь, растопите в ней маргарин. Положите сельдерей, морковь, лук и лавровый лист и тушите 8- 10 минут, часто помешивая, пока овощи не спи гут мягкими. Долейте вермута, опустите моллюсков и мидий и на большом огне вскипятите.

3. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и тушите, изредка помешивая, минут 10, пока створки раковин мидий и моллюсков не раскроются. Выбросьте те, которые не раскрылись. Выньте и выбросьте лавровый лист. Подавайте мидий и моллюсков в мисках с жидкостью и овощами, украсив нарезанной зеленью сельдерея.

• 1 ст л растительного масла
• 50 г сливочного масла
• 1 луковица, очищенная и порезанная
• 1 зубчик чеснока, очищенный и мелко порезанный
• 3 палочки сельдерея, подрезанные и порезанные
• 1 зеленое яблоко, очищенное от сердцевины и порезанное мелко
• сок и цедра 1 лимона
• 120 г консервированных каштанов, порезанных
• 1 апельсин, очищенный, разобранный на дольки, очищенный от пленок и мелко порезанный
• 175 г белых хлебных крошек
• 175 г свиных сосисок или фарша
• 1 ст л свежего шафрана, мелко порезанного
• индейка весом 3.8 - 4.4 кг
• соль
• черный молотый перец

1. Разогреть духовку до 190 гр С.

2. Нагреть растительное и сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук, чеснок, сельдерей и обжаривать на среднем огне 3-5 мин до мягкости. Снять кастрюлю с огня.

3. Положить яблоко в миску, перемешать с лимонным соком и цедрой; затем слить, добавить обжаренный лук, чеснок и сельдерей вместе с каштанами, порезанным апельсином, крошками, фаршем, приправами и шалфеем. Перемешать и дать остыть.

4. Достать индейку из упаковки, достать потроха, которые должны быть вложены в мешочке внутри (если вы покупаете индейку в супермаркете).

5. Рассчитать время запекания индейки по инструкциям на упаковке, включив вес начинку в общий вес. Набить шею начинкой. Или альтернативно, скатать начинку в шарики и отложить.

6. Положить индейку в форму для запекания и накрыть фольгой, смазанной маслом. Положить в разогретую духовку и запекать выссчитанное количество времени, поливая соками, появляющимися в форме.

7. Убрать фольгу на 45 мин до готовности индейки. Если используете шарики начинки, разложить их вокруг индейки.

8. Чтобы проверить, готова ли индейка, проткнуть самую толстую часть индейки палочкой. Сок должен течь чистый. Достать индейку из духовки и оставить на 20 мин перед тем, как разрезать.