Рецепт 1

• Огурцы - 10кг
• Укроп зеленый - 350г
• Хрен (корень) - 50г
• Чеснок - 40г
• Перец стручковый горький - 10г
• Черносмородиновый лист - 250г
• Дубовый лист - 100г

Рассол:

• вода - 5л
• соль - 300-400г 

Рецепт 2

• Огурцы - 10кг
• Укроп зеленый - 300г
• Эстрагон - 50г
• Хрен (корень) - 50г
• Чеснок - 30г
• Перец стручковый горький - 20г
• Майоран (сушеный лист) - 5г (8 листиков)

Рассол:

• вода - 5л
• соль - 300-400г

Рецепт 3

• Огурцы - 10кг
• Укроп - 300г
• Хрен (корень) - 50г
• Перец стручковый горький - 10г
• вода - 5л
• соль - 300-400г

Огурцы соленые, острые
Лучшим для засолки огурцов является 6-8% рассол.
Перед засолкой огурцы сортируют по размерам, моют и замачивают в воде на 5-8 часов. В процессе замочки огурцы набухают,
становятся упругими. Такие огурцы при засолке не будут морщиться и не образуют внутри пустот.
Подготовленные огурцы укладывают в бочку плотно, а не рыхлой насыпью. Укладку ведут так: дно бочки выстилают пряностями,
затем укладывают слой огурцов, далее вновь слой пряностей, и так до верха. Сверху огурцы закрывают пряностями, заливают рассолом,
кладут салфетку, круг и на него груз.
Все специи (пряности), используемые при засолке, должны быть обязательно свежими. Свежие специи обладают бактерицидными свойствами и содержат наибольшее количество витамина C. Если нет всех необходимых специй, можно заменить одни другими. Однако применять их надо так, чтобы не нарушалась гармоничность вкуса и аромата.
Во время засолки надо ежедневно снимать плесень и один раз в два - три дня мыть круг и салфетку в кипятке. От чистоты на поверхности рассола зависит качество готовой продукции.
Приводим наиболее широко распространенные рецепты засолки в расчете на 10 килограммов подготовленных огурцов.

На 1 порцию:

• отбивная из телятины - 2 шт.
• картофель - 3 шт.
• морковь - 1 шт.
• лук репчатый - 1шт.
• соль
• перец черный молотый
• кориандр.
• молотый мускатный орех.
• говяжий бульон - 250 мл.
• масло растительное - 1 стакан

Отбивные посолить, поперчить, обжарить на сковороде, на разогретом масле, переложить на тарелку. На этом же масле обжарить нарезанный ломтиками (толщиной 1 см.), подсоленный картофель, переложить его в казанок. Обжарить на масле лук, нарезанный кольцами и морковь, нарезанную кружочками, выложить сверху на картофель, приправить молотым мускатным орехом, сверху выложить обжаренные отбивные, на каждую из которых положить несколько раздавленных зернышек кориандра. Аккуратно по стенке казанка влить бульон и поставить на слабый огонь примерно на 30-40мин.