Первый способ:

• 300 г грибов,
• 2 головки лука,
• 100 г свиного сала,
• 2 ст. ложки томата-пюре,
• перец,
• соль.

 

Второй способ:

• 500 г свежих грибов,
• 200 г свиного сала,
  
• 3 головки репчатого лука,
  
• 2 ст. ложки томата-пюре,
  
• перец,
  
• соль.

 

Первый способ
Подготовленные молодые подберезовики по-грузить на 10- 15 минут в кипящую воду, затем вынуть, откинуть на дуршлаг и нанизать на тонкие деревянные палочки (длина их зависит от диаметра сковороды), чередуя грибы с ломтиками репчатого лука и кусочками свиного сала.
Шашлык обжарить на сковороде, за несколько минут до готовности добавить к нему томат-пюре, перец, соль.

Второй способ
Шляпки молодых грибов промывают в воде, кипятят 10-15 минут и подсушивают. Затем грибы нанизывают на тонкие палочки, чередуя с кусочками свиного сала и лука, обжаривают все на сковороде, перед окончанием приготовления солят, перчат. Подают на стол на палочках с гарниром из маринованных помидоров.

• 1 кг сушёной трески (замоченной за 2 дня в воде или молоке, меняя жидкость раз в 12 часов)
• 100 мл оливкового масла
• 30 г сливочного масла
• 1 небольшая луковица
• 1 зубчик чеснока
• 8 анчоусов
• немного рубленной петрушки
• 100 мл белого вина
• 1 л молока
• 50 г тёртого пармезана
• щепотка корицы
• немного муки
• соль
• перец

Промыть треску, вытащить косточки, снять шкуру и порезать на крупные куски, поперчить, посыпать корицей и выложить в широкую глубокую сковородку в один слой. Посыпать пармезаном. В другую сковородку налить масла, добавить рубленные лук с чесноком и слегка обжарить. Затем добавить измельчённые анчоусы, петрушку и вино, дать ему выпариться и влить молоко со сливочным маслом. Подогреть, размешать и залить этим треску. Довести до кипения на среднем огне, покрыть и поставить в духовку (180-200*) до тех пор, пока на выпарится жидкость.
Подавать с полентой.