На 4 порции:

• 1 пучок зеленого лука, порезанный крупно
• 1 картофелина, очищенная и мелко порезанная
• 1 зубчик чеснока, радавелыннй
• 850 мл куриного бульона
• 900 г молодого горошка в стручках (примерно 250 г очищенного)
• 4 ст л порезанной свежей мяты
• щепотка сахара
• 1 ст л свежего сока лимона или лайма
• 150 мл сметаны или пахты

Для придания супу грубой тесктуры, взбейте суп в комбайне очень быстро. Для более нежного вкуса взбивайте в блендере долго, а затем пропустите через сито.

 

1. Положить зеленый лук и картофель в кастрюлю с чесноком и бульоном. Довести до кипения, снизить огонь и варить 15 мин, пока картофель не будет очень мягким. Для украшения отварить 3 ст л очищенного горошка в течение 2-3 минут, слить, положить в миску с холодной водой и отставить. Добавить остравшийся горошек в суп и варить 5 мин - не дольше, иначе вы потеряете их аромат.

2. Добавить мяту, сахар и сок лимона или лайма. Охладить, затем перелить в кухонный комбайн или блендер и взбить до нужной консистенции. Добавить половину сметаны, приправить по вкусу солью и перцем.

3. Чтобы подавать суп холодным, быстро его охладить и поставить в холодильник - возможно, понадобиться долить бульона перед тем, как подавать, так как он загустеет, остывая. Чтобы подать горячим, вернуть в промытую кастрюлю и прогреть, не доводя до кипения.

4. Подавать суп в мисках, украсив оставшейся сметаной и горошком.

• букетик лимонных листьев
• 2-3 лимона
• телячьего фарша 400 г
• 1 ст.л. мелко тёртой лимонной цедры
• 1 яйцо
• 1 желток тёртый
• пекорино 60 г
• мякиш свежего хлеба 50 г
• немножко молока
• 2 зубчика чеснока
• рубленная петрушка
• соль
• перец

Вместо пекорино можно взять панировочные сухари.
Замочить хлеб.
Вымыть лимонные листья.
Мелко побубить чеснок с петрушкой.
Замесить фарш с отжатым мякишем, яйцами, сыром, чесноком,цедрой, солью и перцем. Скатать небольшие шарики (получается примерно 30 штук). Лимоны порезать на 12-16 кусочков каждый, зависит от размера.

 

А теперь самое интересное: на длинную деревянную шпажку наколоть:

1)кусочек лимона
2)котлетку, обёрнутую частично в листик
3) кусочек димона
4) котлетку в листике
5) лимон

Так, пока не закончатся шарики. Разложить на противень и убрать на часок в холодильник.

Выпекать 15 минут при 200*, перевернув котлетки на другую сторону через минут 7-8 .
Подавать тёплыми.