• 1 ст.л  горчицы
• 50 г мадеры
• 1-2 ст.л сахара
• соль

Положить ложку готовой горчицы, влить рюмку мадеры или немного уксуса, 1- 2 ложки сахара, соли, вскипятить.

• На тесто:
• 500 г. муки,
• 1 стакан воды,
• пол-чайной ложки соли.
• На бульон:
• 300 г. соленой баранины (говядины),
• 300 г. казы,
• 2 литра воды,
• лавровый листик,
• 10-15 горошин черного перца,
• 2-3 луковицы,
• 1 ст.ложка виноградного уксуса.

Круто посоленную баранину или говядину большими кусками вместе с казы (конской колбасой) положить в кастрюлю с холодной водой и отварить в течение 2 часов на умеренном огне, добавить лавровый листик и несколько горошин черного перца. Замесить тесто как на пельмени, разрезать на полоски шириной 3-4 см, проветрить, повесив на скалку, чтобы полоски не прилипали друг к другу, смазать салатным маслом. По готовности мяса и казы вынуть их из кастрюли, охладить на воздухе и нарезать соломкой в виде спичек. В кипящем бульоне отварить полоски теста, вынуть, охладить и тоже нарезать соломкой, короткой лапшой. Тонко нашинкованный лук, посыпать черным молотым перцем и хорошенько размять пальцами. При подаче на стол положить в касы горсть холодной лапши с мясом и луком, залить бульоном, добавить виноградный уксус.