На 1 маленькую буханку:

• 210 мл (1 чашка) воды
• 1 ст л кленового сиропа
• 300 гр (3 3/4 чашки) хлебной белой муки
• 50 гр (1/2 чашки) непросеянной хлебной муки
• 20 гр (1/4 чашки) овсяных хлопьев
• 1 ст л отрубей
• 1 ч л соли
• 1 ч л сахара
• 2 ст л сливочного масла
• 1 ч л сухих дрожжей

 

На 1 среднюю буханку:

• 315 мл (1 1/3 чашка) воды
• 2 ст л кленового сиропа
• 375 гр (3 1/4 чашки) хлебной белой муки
• 75 гр (3/4 чашки) непросеянной хлебной муки
• 40 гр (1/2 чашки) овсяных хлопьев
• 2 ст л отрубей
• 1 ч л соли
• 1 ч л сахара
• 2 ст л сливочного масла
• 1 ч л сухих дрожжей

На 1 большую буханку:

• 410 мл (1 3/4 чашка) воды
• 3 ст л кленового сиропа
• 500 гр (4 1/2 чашки) хлебной белой муки
• 115 гр (1 чашка) непросеянной хлебной муки
• 50 гр (2/3 чашки) овсяных хлопьев
• 3 ст л отрубей
• 1 1/2 ч л соли
• 1 1/2 ч л сахара
• 50 гр (3/4 чашки) сливочного масла
• 1 1/2 ч л сухих дрожжей

Овсяные хлопья и отруби добавляют особую текстуру этому хлебу, которая смягчается кленовым сиропом.

 

1. Влить в форму воду и добавить кленовый сироп. Если в инструкциях к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

2. Всыпать всю муку, затем отруби и овсяные хлопья так, чтобы вода была полностью покрыта. В разные углы хлебопечки добавить соль, сахар и масло. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.

3. Поставить хлебопечку в “Основной” режим, средняя корочка. Нажать кнопку “Старт”. Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл.

На заметку:

Используйте 100% кленовый сироп. Дешевые кленовые сиропы часто смешивают с тростниковым и кукурузным сиропом.

• масло подсолнечное - 750 г
• яйца (желтки) - 90 г (6 шт.)
• горчица готовая - 25 г
• уксус 3%-ный - 150 г
• сахар - 20 г

 

В сырые яичные желтки, тщательно отделенные от белков, добавить горчицу, соль и хорошо размешать лопаткой. Затем при непрерывном взбивании влить подсолнечное масло вначале по одной, а затем по 2-3 столовой ложки.
Масло должно иметь температуру 12-16 С . При такой температуре растительное масло лучше эмульгируется, т. е. разбивается на мелкие шарики, которые распределяются в яичном желтке, не соединяясь между собой.
Каждую новую порцию масла вливать после того, как закончилось эмульгирование предыдущей порции. Когда все масло будет проэмульгировано, получается густой соус, который держится хорошо на лопатке.
В приготовленный соус влить уксус, добавить сахар, хорошо размешать; уксус можно заменить лимонной кислотой или лимонным соком; после введения уксуса соус становится несколько жиже и белее.
При неправильном изготовлении или длительном хранении соуса эмульсия может разрушиться: шарики масла соединятся между собой,вследствие чего масло частично выделится на поверхность, нарушая однородность соуса, произойдет так называемое отмасливание соуса. Чтобы восстановить однородность соуса, необходимо снова разбить масло на мельчайшие шарики. Для этого желток яйца выпустить в отдельную посуду и понемногу добавлять отмаслившийся соус, все время взбивая смесь, т. е. повторяя ту же операцию,что и вначале, при изготовлении соуса.
Для получения более устойчивой эмульсии майонез следует изготовлять в миксере. При этом масло разбивается на более мелкие шарики, что затрудняет их соединение и повышает устойчивость эмульсии.
Соус-майонез и его производные хранят в фарфоровой или эмалированной посуде.