После фильтрации через ткань сок подогревают в эмалированной посуде до температуры 80-85С и разливают в стеклянные бутылки или банки. Для разлива сока вполне пригодны и узкогорлые винные и пивные бутылки. Заполняют бутылки почти доверху, на 1-1,5см ниже венчика горла. Так же заполняют соком и стеклянные консервные банки.
Банки укупоривают стеклянными или жестяными крышками, а бутылки - пробками с последующей осмолкой и затем выдерживают в воде при температуре 85С для пастеризации в течение 15-20 мин. Можно такой выдержки и не делать, если предварительно сок в кастрюле нагреть до 90-95С и тут же разлить в подготовленные горячие банки или бутылки.
В этом случае банки укупоривают простерилизованными крышками, а бутылки - проваренными в воде пробками, с заливкой их смолкой,
поворачивают на бок для дополнительной стерилизации крышек и оставляют в таком виде для охлаждения.

• 6 яичных белков
• 1 стакан сахара
• 50 г шоколада
• ванильный сахар
• сахарная пудра
• для начинки:
• 200 г повидла
• 1 ст. л. сахарной пудры
• 2 ст. л. рубленых орехов

 

Яичные белки взбить в крепкую пену. Продолжая взбивать, всыпать тонкой струйкой половину сахара и ванильный сахар. Затем, осторожно перемешивая широкой ложкой или лопаткой, добавить оставшийся сахар или сахарную пудру. На противень, выстланный бумагой, отсадить из кондитерского мешка с рифленой насадкой часть теста в форме круглых лепешек диаметром 8 см. Выпекать пирожные в духовке при температуре 100-110 градусов в течение 25-35 минут, пока тесто полностью не просушится. Готовые пирожные украсить начинкой и растопленным шоколадом. Для начинки повидло перемешать с сахарной пудрой и орехами.