• 375 гр простой муки
• 1 ч л соли
• 150 мл воды
• 125 гр жира, порезанного на кубики

Начинка:

• 875 гр свиного фарша
• 50 гр мелко нарезанного лука
• 150 мл сухого белоко вина
• 2 ст л коньяка
• 1/2 ч л сушеного шалфея или тимьяна
• 1 ст л дижонской горчицы
• 1 маленькое яблоко, очищенное и тертое
• 1 ч л соли
• яйцо, для смазывания теста
• 1 упаковка желатина порошка
• черный перец

Чтобы сделать начинку, соединить фарш, вино, лук, коньяк, травы, горчицу, яблоки и приправы.

Разогреть духовку до 200 гр С. Проложить стенки круглой раз’емной формы диаметром 15 см 3/4 теста. Оставшееся тесто завернуть в пленку и отложить в теплое место. Наполнить форму начинкой. Раскатать оставшееся тесто и накрыть им пирог. Сделать в центре дырочку, чтобы выходил пар и защипать края.

Смазать сверху яйцом и поставить на противень. Запекать 30 мин. Снизить температуру духовки до 180 гр С и готовить еще 1 1/2 часа.

Когда готовый пирог остынет, развести желатин с половиной количества воды, рекомендуемой на упаковке, и аккуратно, порциями влить его в отверстие в крышке пирога, дожидаясь, чтобы предыдущая порция впиталась перед тем, как наливать еще. Разбавлять желатин можно в вине, а не в воде, чтобы желе было ароматнее.

Как только желатин застынет, завернуть пирог и хранить пару дней перед тем, как разрезать его.

• 500 г картофеля
• соль
• 1 ч. л. тмина
• 50 г слив. масла
• 1 ч. л. рубленного майорана
• 2 яблока
• 1 ст. л. лимонного сока
• 3 пера лука-порея
• 150 г нарезки салями
• 125 мл сливок
• белый перец
• карри
• 40 г тертого сыра Эмменталь

2. Очистить и нарезать кружочками яблоки. Сбрызнув их лимонным соком, тушить 2 мин в 10 г масла. Яблоки вынуть. А в оставшемся соке, добавив 3 ст. л. воды, потушить 3 мин. Нарезанный колечками лук-порей.

3. Выложить картофель, яблоки, тушеный лук, свернутые кулечками салями в смазанную жиром форму, полить сверху смесью сливок, сыра, соли, перца и карри. Запекать около 15 мин при температуре 220 гр С.

Перед подачей на стол положить сверху хлопья масла с майораном. При желании украсить свежим майораном.