На 6 порций:

• 8 больших яичных желтков
• 4 десертные ложки сахара
• 75 мл вина Марсала (сладкое итальянское белое вино)

Глядя на этот десерт в очередной раз убеждаешься насколько необходим в хозяйстве миксер. Его изобрели итальянцы и назвали его zabaglione, когда как более известен он под французским названием sabaуon. Для его приготовления яичные желтки взбиваются в пену.

 

1. Поместить желтки и сахар в миску и начать взбивать миксером, пока смесь не станет кремово-бледной (это займет около 4х минут). Затем по одной ложке влить вино, не переставая взбивать.

2. Затем поставить миску на кастрюлю с водой. Поставить кастрюлю на маленький огонь и продолжать взбивать, пока смесь не загустеет и не станет пениться. Миска не должна касаться воды и не поддавайтесь искушению увеличить огонь — процедура занимает 10-15 мин и это время никак нельзя сократить.
Когда смесь загустеет, венчик, вынутый из миски, должен оставлять след.

3. Если у вас есть помощник, попросите его подогреть бокалы, опустив их в горячую воду и осушив, перед тем, как подавать в них десерт.

• Куриный бульон 2 л
• Лук 2 шт
• Помидоры 2 шт
• Шпинат 500 г
• Пельмени

Лук и помидоры нарезать кубиками. В масле сначала спассеровать лук, а затем добавить к нему помидоры. В кипящий бульон отпускаем нарезанный шпинат, доводим до кипения. Затем выкладываем помидоры с луко, опять доводим до кипения. Кладем специи, солим, перчим по вкусу и отпускаем пельмени ( по 5-6 шт на порцию). Когда пельмень всплывут варим еще минут 5-7. При подаче можно заправить уксусом или сметаной.