• 600-800 г говядины
• 3 луковицы
• 1 морковь
• 1 корень сельдерея
• 2 ломтика ржаного черствого хлеба
• 150 г шпика
• 0,5 стакана муки
• 50 г топленого масла
• 2 стакана бульона
• 0,5 стакана сметаны
• 4-6 картофелин
• 4 средних баклажана
• 1 помидор
• 3 столовые ложки белого вина
• соль
• перец горошком
• лавровый лист
• зелень
• 2 дольки чеснока

Кусок мяса из задней части ноги или лопатки нарезать широкими ломтями или большими кубиками, посолить, запанировать в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования золотистой корочки.

 

Смешать в большой миске репчатый лук, морковь и сельдерей, нашинкованные соломкой, а также нарезанные кубиками баклажаны.

На дно глиняного горшка уложить тонкими ломтиками шпик. На него положить слой из ломтей обжаренного мяса, а на мясо слой овощной смеси и мелко нарезанный кубиками черствый хлеб. Затем положить еще один слой мяса и овощной смеси. Продукты залить бульоном так, чтобы он едва покрывал второй слой мяса.

Горшочки поставить в духовку. Тушить мясо в течение 2-2,5 часов под крышкой. За 20-25 минут до окончания тушения добавить специи, чеснок, сметану.

К готовому блюду подать отварной картофель, морковь, ломтики баклажана, жареного лука. Украсить зеленью: листочками мяты, эстрагона,
сельдерея, кудрявой петрушки, чабреца. На стол подавать прямо в горшочках.

• Кочерыжки китайской капусты 250 г
• Молоко 100 г
• Поварское вино 5 мл
• Растительное масло 50 мл
• Куриный бульон 200 мл
• Соль по вкусу
• Лук-порей
• Глютамат натрия по вкусу
• Водный раствор зернового крахмала 250 мл 

 

Вымыть и нарезать капустные кочерыжки полосками. Положить на дно сковороды кочерыжки, сверху прикрыть листьями. Залить водой так, чтобы она покрыла капусту. Варить на медленном огне и, когда капуста размякнет, вынуть из воды. Разогреть на сковороде масло на сильном огне. Засыпать измельченный лук, влить поварское вино, куриный бульон и посолить. Довести до кипения и положить капусту. Уменьшить огонь и тушить, пока капуста как следует не пропитается ароматом приправ. Влить молоко, засыпать глютамат натрия и добавить, помешивая, раствор крахмала. Под конец сбрызнуть капусту горячим маслом и снять с огня. Переложить в глубокую посуду и подавать на стол.