На 4 порции:

• 450 г лапши феттучине
• 7 ст л оливкового масла
• 1 ч л порезанного свежего орегано
• 1 ч л порезанного свежего майорана
• 175 г сливочного масла
• 450 г филе телятины, тонко порезанного
• 150 мл уксуса из розовых лепестков (см ниже)
• 150 мл рыбного бульона
• 50 мл грейпфрутового сока
• 50 мл сливок жирных
• соль

 

Для украшения:

• 12 кусочков грейпфрута без пленок
• 12 розовых горошков перца
• розовые лепестки
• свежие пряные травы

Это впечатляющее блюдо одинаково вкусно с телятиной и со свининой. Используйте экологически чистые розы без пестицидов.

 

1. Довести до кипения подсоленную воду. Добавить феттуччине с 1 ст л оливкового масла и готовить 8-10 минут до мягкости. Слить и переложить на блюдо, побрызгав оливковым маслом, орегано и майораном.

2. Нагретрь 50 г сливочного масла с оставшимся раститеиьлынм маслом в большой сковороде. Добавить телятину и готовить на медленном огне 6 минт. Достать телятину из сковороды и положить поверх макарон.

3. Добавить уксус и рыбный бульон, довести до кипения. Кипятить на большом огне, пока не уварится на 2/3. Добавить грейпфрутовый сок и сливки, готовить еще 4 мин. Нарезать оставшееся масло и добавить в кастрюлю по одному кусочку за раз, постоянно помешивая, чтобы масло полностью растаяло перед тем, как добавлять новый кусок.

4. Полить телятину соусом, украсить кусочками грейпфрута, перцем и промытыми розовыми лепестками и травами.

На заметку

Чтобы сделать уксус из розовых лепестков. залейте розовые лепестки с 8 чистых цветов 150 мл белого винного уксуса и оставьте на 48 часов. Подготовьте его заранее.

• Индейка 700 г,
• свежие абрикосы без косточек 1 стакан,
• луковицы 3 шт.,
• сливочное масло 50 г,
• мука 1 столовая ложка,
• томатное пюре 2 столовые ложки,
• сухое белое вино 1/2 стакана,
• сахар 1 чайная ложка,
• корица,
• черный молотый перец,
• соль по вкусу,
• измельченные зелень и чеснок по 1/2-1 чайной ложке.

Индейку нарезают кусками, поджаривают на масле, перекладывают в кастрюлю.
Нарезанный лук обжаривают, смешивают с томатным пюре, сахаром, перцем, корицей, вином, перекладывают в кастрюлю с индейкой, перемешивают и тушат 30 мин. Затем добавляют абрикосы, пассерованную, разведенную бульоном муку, лавровый лист, соль и тушат при слабом нагреве еще 10-15 мин. В конце тушения добавляют мелко нарезанные чеснок и зелень.