На 6 порции:

• 3 небольшие луковицы фенхеля (225 г каждая)
• 400 мл куриного бульона
• 175 г свеженатертого сыра моццарелла
• 30 г свеженатертого сыра пармезан
• 1 ст. ложка нарубленной свежей петрушки

Сочный, хрустящий, свежий сельдерей - основа многих блюд из свежих овощей, но мало кому известно, что после термической обработки этот овощ превращается в аппетитный гарнир.

 

1. Промойте луковицы фенхеля в холодной воде; отрежьте корпи и черешки. Разрежьте каждую луковицу вдоль пополам. В глубокой сковороде диаметром 30 см доведите на сильном огне до кипения куриный бульон и 350 мл воды. Выложите фенхель; снова доведите до кипения.

2. Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 35 минут, один раз перевернув луковицы, пока фенхель не станет мягким (проверьте вилкой); воду слейте. Нагрейте гриль. Выложите фенхель срезом вверх в неглубокую огнеупорную кастрюлю емкостью 1 1/3 литра. В небольшой миске сметайте два сыра с петрушкой.

3. Посыпьте фенхель сырной смесью. Поставьте кастрюлю в гриль как можно ближе к огню. Жарьте 1-2 минуты, пока сыр не станет золотистым и фенхель полностью не пропечется.

ТУШЕНЫЙ СЕЛЬДЕРЕЙ СО ШВЕЙЦАРСКИМ СЫРОМ
Замените фенхель 2 пучками сельдерея; отрежьте черешки у основания. Разрежьте каждый черешок пополам, чтобы получились черешки длиной 5-б см. Готовьте, как описано выше, но в пункте 2 тушите всего 20 минут и вместо сыра моццарелла используйте натертый сыр грюйер или эмменталь.
В каждой порции: около 125 калорий, 8 г белка, 7 г углеводов, 8 г жиров (из них 4 г насыщенных), 28 мг холестерина, 530 мг натрия.

• 250 г филе ягненка
• 100 мл растительного масла
• 10 г болгарского перца
• 10 г цуккини
• 5 г лука репчатого
• 15 г мелких шампиньонов
• соль, перец черный молотыйсухие измельченные базилик, орегано и розмарин по вкусу
• 50 г дикого риса
• 10 г сливочного масла
• веточка свежего розмарина для украшения
• для соуса:
• несколько горошин маринованного зеленого перца
• 100 мл сливок
• 100 мл деми гласе 50 г измельченного репчатого лука

 

Филе ягненка замаринуйте в растительном масле с солью, перцем и сухими специями. Отварите дикий рис. Филе сверните рулетиками и наколите на шпажку, чередуя с ломтиками болгарского перца, цуккини, лука и шампиньонами. Обжарьте на гриле, доведите до готовности в духовке. Приготовьте соус; обжарьте лук, добавьте в него сливки, деми гласе, выпарите на половину объема, смешайте с зелеными перцем горошком, доведите до кипения. Подавайте ягненка с соусом и гарниром из дикого риса, заправленного сливочным маслом. Украсьте розмарином.