• бульон мясной или костный - 350 г
• картофель - 180 г
• лук репчатый и порей - по 10 г.

Для гарнира:

• мука. - 10 г
• масло сливочное - 10 г
• молоко - 100 г или сливки - 75 г
• яйца (желток) - 1/8 шт.

Тонко нашинкованный лук спассировать с маслом, соединить с картофелем, нарезанным пластинками на машине, и припустить с бульоном до готовности. Отдельно приготовить белый соус.

Протертый картофель соединить с процеженным соусом, развести бульоном до консистенции супа-пюре и довести до кипения. Суп заправить маслом по вкусу. Для гарнира отдельно с маслом спассировать шинкованый лук-порей. При подаче на стол в суп положить гарнир и отдельно подать мелкие гренки.

Суп этот можно приготовить в виде супа-крема на молоке.

• 1 дыня весом 1 кг.
• 12 больших тонких ломтиков Хамона
• 1 тертая морковка
• сок 1 лимона
• 1 зеленый лук
• 6 столовых ложек оливкового масла
• 1/2 столовой ложки виноградного уксуса
• соль
• черный молотый перец

Перемешать оливковое масло с лимонным соком, виноградным уксусом, добавить соль и перец.

Вылить полученную массу в дыню. Добавить тертую морковь и зеленый лук. Размешать и оставить в холодильнике на 2 часа.

Придать конусообразную форму ломтикам Хамона и подать с дыней.