• 2 ст. л оливкового масла
• 25 г сливочного масла
• 1 луковица, нарезать
• 3 зубчика чеснока
• 1 ст. л пшеничной муки
• 1/2 ч. л паприки
• 4 порционных куска хека, примерно по 175 г каждый
• 225 г зеленой стручковой фасоли, нарезать полосками длиной около 2,5 см
• 1 1/2 стакана свежего рыбного бульона
• 2/3 стакана сухого белого вина
• 2 ст. л сухого хереса
• 16-20 свежих мидий
• 3 ст. л свеженарезанной петрушки
• соль и свежемолотый перец 

 

Оливковое и сливочное масло разогреть в сковороде и обжаривать лук в течение 5 мин, до мягкости. При этом он не должен подрумяниться. Добавить чеснок и жарить еще 1 мин. Муку смешать с паприкой и посыпать полученной смесью рыбу. Лук и чеснок сдвинуть на край сковородки. Рыбу обжаривать с обеих сторон, пока она не покроется золотистой корочкой. Добавьте фасоль, бульон, белое вино и херес. Посолить, поперчить. Довести до кипения и варить 2 минуты. Добавить мидии и петрушку, накрыть крышкой и варить, пока мидии не расроются. Нераскрывшиеся мидии выбросить. Подать в подогретых мисочках с хрустящим хлебом.

• 2 средних баклажана
• 1 красный болгарский перец
• 1 луковица (сладкая или красная)
• 2 средних помидора
• Чеснок
• Кинза
• Соль
• Перец
• Винный уксус (немножко)

Может быть приготовлена как аккомпанемент к шашлыку (на гриле) либо просто в духовке. Баклажаны, болгарский перец и помидоры испечь до готовности. Баклажаны должны быть полностью готовы внутри, а с перца и помидоров должна легко сниматься кожица. Внутренность баклажанов вынуть и мелко нарезать (или измельчить в процессоре, но не сильно). Перец и помидоры мелко нарезать. Все перемешать. Добавить мелко нарезанный лук и киндзу, раздавленный чеснок, соль, перец и уксус. Остудить и подавать с белым хрустящим хлебом или лавашом.