На 4 порции:

• 3 ст. ложки оливкового или растительного масла
• 2 крупных стебля сельдерея, разрезанных на кусочки шириной 1 см
• 2 небольшие моркови, нарезанные кружочками шириной 1 см
• 1 крупная головка репчатого лука, нарезанного кусочками длиной 1 см
• 4 телячьи отбивные из голени с косточкой, толщиной 5 см (примерно по 450 г каждая)
• 400 г консервированных помидоров
• 125 мл сухого белого вина
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• 1/4 ч. ложки сухого орегано
• 225 г муки
• 30 г мелко нарубленного базилика
• 2 яйца
• 1/2 ч. ложки соли

Чтобы получилось прекрасное телячье рагу, сначала нужно кусочки мяса подрумянить в раскаленном масле, отчего они приобретут лучший вкус и цвет. Затем их нужно медленно варить. Особенно вкусным получается рагу из телячьих ножек с костью.

 

1. Поставьте 8-литровую кастрюлю на средний огонь. Нагрейте в ней масло. Положите сельдерей, морковь и лук. Пассеруйте изредка помешивая, пока овощи не станут мягкими и золотистыми. Переложите их шумовкой в миску.

2. Нагрейте духовку до 190°С Обсушите мясо бумажными полотенцами. Подрумяньте телятину в кастрюле со всех сторон на сильном огне. Положите пассерованные овощи в кастрюлю.

3. Добавьте помидоры с соком, влейте белое вино, посыпьте перцем и орегано. Помидоры надо размять ложкой. Доведите смесь до кипения. Закройте кастрюлю крышкой и варите 1 3/4 - 2 часа.

4. Когда телятина будет почти готова, сделайте клецки с базиликом: поставьте четырехлитровый сотейник на сильный огонь, влейте в него 3 1/2 литра воды и доведите ее до кипения. Деревянной ложкой взбейте в небольшой миске муку базилик, яйца, соль и 1/3 чашки воды.

5. Уменыпите огонь под Осотейником. Кладите тесто мерной ложкой в кипящую воду, аккуратно помешивая, чтобы клецки не пристали друг к другу.

6. Варите клецки 2-3 минуты, пока они не станут мягкими, но и не успеют развариться. Слейте воду. Перед подачей снимите и выбросьте жир, появившийся на поверхности жидкости в кастрюле. Аккуратно добавьте в кастрюлю клецки и перемешайте их. Переложите содержимое кастрюли в большую миску.

• Редька <му-у>- 50 кг
• Салат <пячу>- 10 кг
• Зеленый лук- 1 кг
• Чеснок- 300 г
• Имбирь <сянган>- 70 г
• Красный молотый перец- 500-800 г
• Соленые креветки (минтай)- 2 кг
• Красный стручковый перец- 30 г
• Соль- 1 кг 

 

Это блюдо готовится из редьки, кторая нарезается кубиками, с приправами. При засолке кагтуги надо использовать красивый крупный красный перец.
Хеткагтуги - это кагтуги, приготовленное на скорую руку, но редьку надо нарезать мельче. Кагтуги можно готовить как с добавлением салата <пячу>, так и без него.

Для приготовления закуски кактуги надо выбрать плотные, хорошо созревшие плоды редьки. Очистить их от усиков и нарезать на кубики со сторонами 2-2,5 см.
Срезать у салата <пячу> листья и использовать лишь желтую часть. Промыть и нарезать длиной 3-3,5 см.
Соленые креветки отделить от рассола и придавить гнетом.
Редьку перемешать с красным перцем. Когда редька равномерно окрасится в красный цвет, добавить туда соленые креветки, лук, чеснок, остальные приправы,
все перемешать. Посолив по вкусу, сложить в емкость и плотно утрамбовать. Сверху положить нарезанный соломкой красный перец. Перед закупориванием реко- мендуется накрыть вначале полотном, а затем плотной крышкой.