На 4 порции:

• 2 ст л растительного масла
• 800 гр говядины, порезанной кубиками
• 6 полосок бекона, порезанных поперек
• 25 г сливочного масла
• 1 ст л муки
• 750 гр красного вина (предпочтительнее Бургундского)
• 600 мл мясного бульона
• 1 большая морковь, порезанная
• 12 шт лука-шалот, очищенных. можно заменить обыкновенными маленькими луковицами
• 1 ст л свежего чабреца (или 1 1/2 сушеного)
• 175 гр грибов
• 2 ст л петрушки

Классическое французское блюдо.

 

1. Разогреть масло в сковороде, добавить мясо и бекон и быстро обжарить. Растопить половину сливочного масла (остальное убрать в холодильник) и добавить муку, покрыть смесью мясо и тушить в течение 1 мин. Добавить все оставшиеся ингредиенты (кроме петрушки и масла) и вскипятить. Далее снизить огонь, закрыть сковородку фольгой и крышкой и тушить полтора часа.

2. Достать мясо и овощи и переложить их на тарелку. Оставшийся соус довести до кипения и кипятить в течение 5 мин. Постепенно добавить оставшееся масло. Приправить. Ложкой покрыть мясо соусом и посыпать сверху петрушкой.

Подавать с картофельным пюре.

• 2 кг говяжьих ног,
• 2 луковицы,
• 1 морковь,
• 3 дольки чеснока,
• 2 яйца,
• 2 чайных ложки сахара,
• 1 чайная ложка лимонного сока,
• соль,
• перец,
• лавровый лист,
• булка для сухарей,
• 3 л. воды.

 

 

Говяжьи ноги на 2 часа положите в холодную воду, затем тщательно выскоблите и промойте, разрубите поперек, залейте холодной водой и варите 7-8 часов. За 2 часа до окончания варки добавьте лук, морковь, нарезанную на 4 части, лавровый лист, соль и перед. Бульон процедите, кости удалите, мясо мелко разрубите и вновь соедините с бульоном, добавьте,
сахар, лимонный сок (можно лимонную кислоту) и дайте раз вскипеть, а затем заправьте сбитыми яйцами. Приготовленные из булки сухари натрите чесноком. Подавайте пыцье в горячем виде и к нему отдельно сухари. Пыцье можно приготовить также из куриных потрохов.