• 25 г сливочного масла
• 450 г моркови, очищенной и порезанной
• 3 крупных яйца, разделить желтки и белки
• 1 ст л оливкового масла
• 2-3 маленьких кабачка цуккини, тонко порезанных
• 250 г сыра маскарпоне
• 1 ст л порезанных листьев базилика
• 2 ст л тертого сыра пармезан

1. Разогреть духовку до 190 грС. Смазать форму для рулета размером 35х27 см и проложить пергаментом так, чтобы он поднимался на 5 см со всех сторон над стенками формы.

2. Нагреть сливочное масло в кастрюле, добавить морковь и немного соли. Готовить 4 мин, пока она не начнет становиться мягкой. Залить водой, накрыть крышкой и готовить 15-20 минут до мягкости. Слить, сохранив жидкость, и переложить в кухонный комбайн. Взбить, добавив немного жидкости, если нужно. Сделать однородное, но не жидкое пюре.

3. Положить пюре в миску, добавить желтки и приправить по вкусу солью и перцем. Взбить в отдельной миске белки в крепкую пену, затем добавить морковную смесь. Распределить тесто по форме и запекать 12-15 минут, пока не будет упругим на ощупь.

4. Тем временем нагреть масло в кастрюле и обжарить цуккини 3-4 минуты до мягкости. Дать остыть, затем добавить маскапоне и базилик. Приправить по вкусу.

5. Положить большой квадрат пергамента на стол, посыпать пармезаном. Положить сверху рулет и снять бумагу. Намазать начинкой и закатать, начиная с короткого конца. Порезать на кусочки и подавать сразу же.

На заметку

Сырный рулет к обеду
Как разделить белки и желтки

• 12-16 неочищенных головок лука шалот
• 3 ст. ложки лимонного сока
• 1 ст. ложка нарубленного розмарина или 1 ч. ложка сухого
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 ч. ложка соли
• 1 ч. ложка крупно помолотого черного перца
• 750 г кусочков баранины для шашлыка, примерно по 4 см каждый
• 2 небольших кабачка (350 г), нарезанные кружочками по 2-3 см толщиной
• греческий салат
  
• веточки розмарина для украшения

1. Поставьте кастрюлю на большой огонь. Положите в нее шалот, налейте воды так, чтобы она едва прикрывала лук Доведите до кипения. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 5 минут. Осушите шалот и очистите.

2. Смешайте лимонный сок, розмарин, масло, соль и перец в неметаллической миске. Добавьте баранину, кабачки и шалот. Перемешайте все как следует. Закройте крышкой, поставьте в холодильник на 2 часа, изредка перемешивайте.

3. Приготовьте барбекю. Сделайте “Греческий салат”, но не заправляйте. Нанижите на шампуры баранину; кабачки и шалот. Жарьте шашлыки на среднем огне, изредка поворачивая, 8-10 минут.

4. Разложите шашлыки на большом блюде. Украсьте веточками розмарина. Заправьте “Греческий салат” и подавайте все на стол.

Греческий салат

Нашинкуйте 1 небольшой кочан салата латука полосками по 5 см, добавьте 2 небольших помидора, нарезанных на кусочки 2-3 см, 1 небольшой огурец, нарезанный кусочками толщиной 5 мм, 75 г маслин без косточек и 1/2 небольшой головки красного лука, нарезанного кубиками. Приготовьте заправку, смешайте 2 ст. ложки красного винного уксуса, 1 ст. ложку оливкового масла, 1/2 ч. ложки сухого орегано и по 1/2 ч. ложки соли и молотого черного перца. Охладите салат и заправку по отдельности. Перед подачей на стол смешайте салат с заправкой. Получается 4 порции.