Мясные блюда

Бифштекс, жаренный на решетке

600 г телятины или говядины (вырезки) 1 луковица 30 г столовой горчицы 2-3 cт. л. молока сливочное масло черный молотый перец,

Бифштекс, запеченный под слойкой

говядина 600 г масло сливочное 35 г грибы 100 г лук 1 шт. яйца 2 шт. соус тесто слоеное пресное 1 упаковка соль перец

Бифштексы под оливковым соусом

На 4 порции: 1 ст л оливкового масла 4 х 2 см толстых бифштекса из говядины 3 ст л бальзамического уксуса (balsamic vinegar) 100 мл

Бифштексы с капустой

1 кг говяжьей вырезки 1 средний кочан капусты 200 г растительного масла 125 г растительного маргарина 1 яйцо 1 стакан бульона

Бишбармак

210 г баранины 90 г картофеля 30 г лука репчатого 50 г муки 1/4 яйца 10 мл воды 5 г масла списочного 150 мл бульона соль специи

     
Еще Мясные блюда:    <1... 38394041424344... 443>

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Сырный торт с шоколадными батончиками

  • 250 г шоколадного печенья
  • 150 г сливочного масла
  • 3 ч. л. желатина в порошке
  • 375 г мягкого сливочного сыра (я заменила домашним творогом+ваниль+1 ст. л. коньяка)
  • 1 ч. л. ванильной эссенции
  • 0,5 стакана сахара
  • 300 мл сливок жирностью 33% (я брала 200 мл, но у меня было больше творога, где-то около 400-500 г)
  • 3 батончика “Марс”

 



Выложить форму для запекания диаметром 22 см фольгой. Печенье размолоть в комбайне и смешать со сливочным маслом. Равномерно распределить получившееся тесто по дну и стенкам формы. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 1 час. Растворить желатин в 0,25 стакана горячей воды, дать остыть. Взбить миксером сливочный сыр с сахаром и ванильной эссенцией в гладкую массу. В отдельной посуде взбить в пену сливки. Батончики “Марс” мелко порубить и смешать с сырной массой, добавляя туда желатин. При помощи лопаточки постепенно добавить туда же взбитые сливки. Выложить всю массу в форму с тестом и поставить в холодильник на 4–6 часов.


Шашлык по-карски

Первый способ
  • 500 г баранины
  • 2 почки
  • 1 головка репчатого лука
  • 100 г зеленого пука
  • 1 столовая ложка уксуса
  • 1/2 лимона.
Второй способ
  • баранина - 1500 г
  • лук для маринования - 2 шт.
  • почки 1 шт
  • помидор - 1 шт.
  • сало баранье - 50 г
  • лук репчатый
  • лук зеленый 1/2 пучка
  • лимон 1/2 шт.
  • барбарис сушеный - 20 г
  • соус ткемали - 50 г
  • зелень
  • соль
  • перец черный молотый
Третий способ
  • баранина - 240 г
  • сало курдючное - 50 г
  • лук репчатый - 50 г
  • водка или коньяк -10 г
  • уксус 3%-ный - 3 г
  • перец красный молотый
  • зелень свежая - 20 г
  • соль


Это название берет начало от неприступной турецкой крепости Каре, взятой русскими войсками в Крымскую войну. Именно с тех пор шашлык ста-новится модным блюдом в петербургских рестора-циях. До той поры дичь на вертеле предпочитали жарить обернутой в плотную бумагу (кое-какие из старинных способов мы приводим в конце книги в особом разделе).
Почечную часть баранины обмыть, зачистить, срезав сухожилия, сделать надрезы,
чтобы во вре-мя жаренья куски баранины не стягивало, и нарезать по одному куску (250 г) на порцию. Почки так-же обмыть и разрезать пополам.
Подготовленные баранину и почки сложить в посуду, посолить, посыпать перцем,
мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, сбрызнуть уксусом или лимонным соком, и в та-ком виде оставить на 2-3 часа для маринования.
Перед жареньем каждый кусок баранины надеть на металлический вертел, добавив с обеих сторон куска по половинке почки, и жарить над углями без пламени. Во время жаренья вертел нужно повертывать, чтобы баранина равномерно прожарилась. При отсутствии жаровни шашлык можно жарить на сковороде.
Готовый шашлык снять с вертела и подать целым куском вместе с почками, положив на та-релку кусочек лимона. Сверху шашлык посыпать зеленым луком и зеленью петрушки. Отдельно подать соус “Кетчуп”, “Кубанский* или другой ост-рый томатный соус.

Баранина - 1500 г, лук для маринования - 2 шт., почки и помидоры - по 1 шт., сало бара-нье - 50 г, пук репчатый и зеленый дМясо нарезать крупными кусками (по одно-му на порцию) и замариновать, как для шашлыка по-кавказски. Маринованное мясо надеть на шпажку, с одного конца надеть очищенную от пленки баранью почку, а с другого - некрупный помидор.
Смазать мясо топленым курдючным салом и жарить над углями или в электрогриле.
При подаче жареный шашлык, почку и поми-дор снять со шпажки, уложить на блюдо и гарнировать кольцами сырого репчатого лука, дольками лимона, зеленым луком и веленью петрушки. От-дельно подать соус ткемали и свежий или суше-ный молотый барбарис.
Третий способ (маринад на водке) Мякоть жирной баранины (заднюю ногу) на-резать кусками диаметром 100- 150 мм и толщи-ной 30-40 мм, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанной зеленью и репчатым луком, сложить в не окисляющуюся посуду, полить уксусом, коньяком или водкой, перемешать, уплотнить и оставить на 6-8 часов на холоде. Затем куски баранины на-низать на шпажку вперемежку с ломтями сырого курдючного сала и жарить на вертеле, периоди-чески повертывая. Когда мясо прожарится на глу-бину примерно 8-10 см, острым ножом отрезать от него тонкие ломтики, оставшееся мясо продол-жать жарить, затем снова срезать и так до тех пор, пока все мясо не изжарится.
При подаче ломтики мяса положить на блю-до и гарнировать нашинкованным репчатым и зе-леным луком, помидорами и веточками зелени петрушки и кинзы.
Предупреждаем будущих поваров -”Кебаб-чи” - уж если вы делаете маринад из вина. То не добавляйте туда уксуса, а льете спиртное - не брызгайте лимонным соусом. Мясо любит какой-то один маринад, но не все вместе.