• Бульон коричневый - 1000 г, 
• маргарин сливочный - 30 г, 
• морковь - 80 г, 
• петрушка (Корень) - 20 г, 
• лук репчатый - 40 г, 
• мука пшеничная - 50 г, 
• томат-пюре - 200 г, 
• сахар - 25 г.

 

Сварить коричневый бульон из обжаренных мясных костей и процедить. Часть этого бульона (1/5) слить в отдельную посуду, охладить (Примерно до 50С), всыпать просеянную, спассированную без жира пшеничную муку (Красная пассеровка) и размешать проволочным венчиком так, чтобы получилась однородная масса без комков. В остальной бульон положить пассированный томат-пюре, пассированные коренья и лук, нагреть до кипения, затем влить бульон, смешанный с мукой, тотчас размешать и, периодически помешивая, варить при слабом кипении в течение одного часа.
По окончании варки добавить сахар, соус подкрасить жженым сахаром и процедить; оставшиеся на сите овощи протереть и соединить с соусом.
Для приготовления жженки сахарный песок положить на сковороду, смочить водой и, помешивая деревянной лопаточкой, нагреть до образования темно-коричневой (Почти черной) окраски, затем влить холодную воду (2 части воды на 1 часть сахара). Когда сахар растворится, снять с огня и процедить.
На 1 л соуса для жженки расходуется 5 г сахарного песка.
Соус используется как основа для приготовления различных производных красных соусов - с луком, грибами, вином, уксусом, горчицей и другими продуктами, приправами и специями.

На 4 порции:

• 250 г натурального йогурта
• цедра 1 апельсина
• сок 1/2 апельсина
• 350 г готового мяса индейки, порезанного кубиками
• 100 г кураги, порезанной на тонкие полоски
• 150 г помидоров, очищенных от семечек и мелко порезанных
• 1 красное яблоко, мелко порезанное
• 50 г соленого арахиса
• 85 г кресс-салата

1. В большой миске взбить йогурт, почти всю апельсиновую цедру и сок.

 

2. Добаить индейку, курагу, помидоры и яблоко. Затем посыпать арахисом.

3. Разделить салат с индейкой по 4м тарелкам, посыпать оставшейся цедрой и украсить кресс-салатом. Подавать сразу же.

На заметку

В этом салате можно использовать остатки окорока вместо индейки, или заменить курагу - виноградом. Также из этого салата получается отличная начинка для запеченного картофеля в мундире.