Порция на 4 человек: 400 г телятины, нарезанной на средние продолговатые куски толщиной около 1см., 2 яйца, сухари молотые,

На 2 порции: 1 крупная картофелина (примерно 350 г) 1 яйцо 1 крупная тертая морковь 3 ст. ложки муки 1 ст. ложка нарубленной

8 тонких ломтиков телятины (размером 3х5 дюймов) 1 чашка мелко нарезанного вареного куриного мяса 1 столовая ложка мелко

1 телячья голень (1 1/2-2 кг) соль перец розмарин мятное масло 4 помидора 2 луковицы нарезанная петрушка 3 ч. л. муки 2 cт. л.

Голова телячья 1 шт, уксус виноградный 1/4 стакана, перец горошком, луковица 1, соль по вкусу, соус белый 2 стакана, яичные