• по 50 г моркови, сельдерея, фенхеля, зеленого лука и лука-порея
• 800 г окуня, сайды и судака
• 5 зубчиков чеснока
• 1 лавровый лист
• 2 луковицы
• 2 поиидора
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1,5 л крепкого рыбного бульона, свавенного заранее из нескольких видов рыбы
• 500 мл рислинга
• соль, молотый черный перец
• небольшая сухая апельсиновая корочка
• 1 багет

 

Все корнеплоды, овощи и зелень вымыть и очистить. Морковь, сельдерей, фенхель и весь лук нашинковать мелкими кубиками и тонкими колечками. Помидоры нарезать кубиками. Рыбу обсушить, срезать филе и нарезать его порционными кусками. В сотейнике разогреть половину оливкового масла. Выложить и обжарить лук, затем коренья и помидоры. Раздавить и добавить 3 зубчика чеснока, апельсиновую корочку и лавровый лист. Слегка потушить и влить заранее сваренный рыбный бульон. Довести до кипения, варить 2-3 минуты, выложить филе рыбы и продолжать варить на среднем огне 8 минут. Снять суп с огня. Удалить апельсиновую корочку, приправить солью и перцем. Влить вино и варить на самом слабом огне 5 минут. Рыбу вынуть. Суп процедить. Багет нарезать, поджарить в масле с измельченным чесноком, положить в тарелки и залить бульоном. Рыбу подать отдельно на подогретом блюде. По желанию посыпать зеленью.

• Для теста:
• 2 стакана пшеничной муки, 
• 1/2 стакана воды или молока, 
• 10 г свежих дрожжей, 
• 1 ч. ложка сахара, 
• 2 ст. ложки маргарина или сливочного масла, 
• 1/4 ч. ложки соли.
• Для начинки:
• 100 г сыра, 
• 3 яйца.
• Для отделки:
• 3 яйца.

Из дрожжевого безопарного теста раскатать пласт толщиной 1-1,5 см и положить на смазанный маслом противень. Края пласта смазать яйцом и уложить бортик из теста диаметром 1 см, который также смазать яйцом. Сыр (имеретинский, осетинский, тушинский или брынзу) растереть на крупной терке или мелко порубить, перемешать с тремя вареными рублеными яйцами. Эту смесь равномерно распределить по тесту и после расстойки (20-30 мин) выпекать изделие в течение 10-15 мин до полуготовности при температуре 200-220° С. Затем поверхность залить тремя сырыми яйцами и продолжать выпечку до свертывания яиц.