На 4 порции

• Шампиньоны свежие-500 г. или консервированные-250 г,
• говядина-500 г,
• морковь-1 шт.,
• бульон или вода -1 стакан,
• лук репчатый - 1 шт.,
• яблоко - 1 шт.,
• мука - 2 чайные ложки,
• корень петрушки или сельдерея -1 шт.,
• томат-пюре -1 чайная ложка,
• соль,
• перец,
• сахар по вкусу.

Мясо нарезать кусочками, подрумянить на дне гусятницы в жире,добавить измельченные коренья, воду или бульон и тушить до готовности.

Грибы тушить в жире до мягкости, добавить муку и смешать с мясом. За 10 минут до готовности добавигь немного холодного бульона или муки, смешанной с растопленным жиром, и запекать в духовке. Заправить помидорами или томатом пюре.

Подавать можно с отварным картофелем, рисом или макаронами и солеными огурцами.

• рыба-1,5 кг
• вода - 1,5-2 л
• лук репчатый - 2 шт.
• морковь - 1 шт.
• корень петрушки - 1-2 шт.
• помидоров(средних) - 4-5 шт.
• сливочное масло или маргарин - 1-2 ст. ложки
• лавровый лист - 2 шт.
• душистый перец - 5-6 горошин
• зелень укропа - 1 пучок.

1 кг рыбной мелочи и 0,5 кг судака, карпа, щуки, окуня,трески и других рыб.
Из рыбной мелочи варят бульон в марле,затем вынимают. В бульоне варят нарезанную кусками крупную рыбу до готовности, затем ее извлекают, а бульон процеживают. Овощи и коренья нарезают соломкой и пассируют на масле. Помидоры очищают от кожицы, мелко рубят, прогревают на масле до получения однородной массы и заправляют ею рыбный бульон. В полученный бульон закладывают пассированные овощи и коренья и варят их до готовности. В конце варки в уху кладут лавровый лист и перец.
При подаче в суповую тарелку кладут кусок рыбы, наливают уху и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.