На 4 порции:

• 1 кг спаржи
• соль
• 50 г сливочного масла
• сахарный песок
• 240 г муки
• 458 мл молока
• 3 яица
• 2 ст. л. топленого масла
• 500 г сыра рикотта
• 80 г тертого сыра пармезан
• 1 пучек рубленой петрушки
• 1 пучек рубленого базилика
• 1/2 ч. л. лимонной цедры
• 8 ломтиков вареной ветчины

 

Спаржу вымыть, очистить, удалить грубые концы. Стебли отваривать около 15 минут в подсоленной воде с 1 ст. ложкой сливочного масла и щепоткой сахара. Вынуть, дать обтечь. Отмерить и отлить 500 мл отвара. Смешать 200 г муки, 350 мл молока, яйца и щепотку соли. Испечь 8 блинчиков. Рикотту перемешать с пармезаном и зеленью, приправить специями. В оставшемся сливочном масле пассеровать остатки муки и развести спаржевым отваром и оставшимся молоком. Помешивая, варить около 5 минут, затем посолить, поперчить и приправить лимонной цедрой. Нагреть духовку до 250 градусов. Половину соуса влить в форму для запеканки. Каждый блинчик смазать сырной массой. Сверху выложить ветчину и стебли спаржи, свернуть и выложить в форму. Залить остатками соуса и запекать блинчики около 10 минут до золотистой корочки. Затем выложить и подать на стол.

• 3 яйца
• 350 г муки
• 20 г размягчённого сливочного масла
• 30 г сахара
• мелко тёртая цедра 1 лимона и 1 апельсина
• 1 ст.л. апельсинового или любого другого ликёра
• соль
• растительное масло для фритюра

 

для глазури:

• 200 г жидкого цветочного мёда или мёда акации
• 100 г сахара
• 50 мл воды
• 1 лимон

фруктовые цукаты:

• серебристые сахарные шарики для украшения

Это – традиционный рождественский десерт в Неаполе. Их также делают на Новый Год и иногда – на Пасху.

 

Муку, яйца и все остальные ингредиенты замесить вручную или с помощью комбайна в однородную массу. Выложить её на стол или доску и вымешивать руками до получения гладкого эластичного теста. Сформировать шар, оставить его на доске и покрыть его глубокой миской или салатницей на час.

По прошествии нужного времени, оторвать кусочек теста и раскатать его на посыпанной мукой доске в тонкую колбаску толщиной не более 1 см. Порезать её ножом на маленькие кусочки размером с горошину нута. Нарезанные горошины откладывать в сторону и накрыть кухонным полотенцем. Продолжать пока не закончится тесто.

Пожарить полученные шарики в горячем масле до лёгкого золотистого цвета. Следить, чтобы не подгорели. Готовность масла проверяется такой пробой: бросить в него одну горошину, если масло сразу зашипит и горошинка быстро всплывёт на поверхность – оно готово). Обсушить струффоли на бумажных полотенцах.

Разогреть мёд в широкой кастрюле вместе с водой, сахаром, соком лимона и кусочком цедры. Бросить туда струффоли на 30 секунд, перемешать, чтобы они равномерно пропитались. Вынуть с помошью шумовки.

Разложить струффоли на блюде ввиде горки и украсить кусочками цукатов и сахарными шариками.