• 2 шт.баклажан,
• 2 помидор,
• 2 шт.чеснока,
• зелень (много, но по вкусу).

 

Баклажаны помыть, порезать кружками и бланшировать в кипятке 5 минут. Вынуть. Помидоры помыть, желательно снять кожу(обдав кипятком для удобства). В комбайне(или в мясорубке, ) молоть все составляющие: зелень с чесноком, баклажаны с помидорами.
Выложить все в миску. Перемешать, посолить и поперчить, как нравится.

Этот соус очень хорошо подходит к холодной рыбе или свинине

• Яйцо - 1 шт.,
• оливковое масло - 2 ст л ,
• уксус - 2-3 ст. ложки,
• каперсы - 2 шт.,
• огурец свежий - 1/2 шт.,
• лук репчатый - 1/2 головки,
• зелень петрушки и листики эстрагона (измельченные) - по 1/2 ст. л.,
• сахарный песок - 1/2 ч. л.,
• соль,
• перец - по вкусу.

 

Желток сваренного вкрутую яйца протереть сквозь сито, растереть в фарфоровой или фаянсовой чашке с солью, перцем и оливковым маслом; получившуюся густую массу развести уксусом и прибавить мелко нарубленный яичный белок, нашинкованный репчатый лук, каперсы, зелень петрушки. листики эстрагона, свежие огурцы, очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками.

Все перемешать.