На 1 кг рыбной мелочи:

• вода - 1,5-2 л, 
• лук репчатый - 2 шт.,
• морковь - 1 шт., 
• корень петрушки - 1-2 шт., 
• пшено - 1/3 стакана, 
• масло растительное - 1-2 ст. ложки, 
• лавровый лист - 2 шт., 
• черный душистый перец - 5-6 горошин, 
• зелень укропа - 1 пучок.

Рыбную мелочь потрошат, промывают, опускают в холодную воду, варят в течение 1-2 часов, а затем процеживают через сито. Овощи нарезают ломтиками и пассируют на растительном масле. В кипящий рыбный бульон засыпают перебранное и промытое пшено, проваривают его 10-15 минут, затем закладывают пассированные овощи и доваривают уху до готовности крупы и овощей. При подаче уху посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

На 4 порции:

• 3 целых баклажана
• 1 головка чеснока
• 6 ст л оливкового масла
• 4 ст л греческого йогурта

Не удивляйтесь такому большому количеству чеснока - запеченный чеснок обладает мягким и сладким вкусом.

 

1. Разогреть духовку до 200 гр С/400 F/Gas 6. Положить баклажаны и чеснок в форму для духовки и побрызгать оливковым маслом. Запекать 20 мин, затем дать остыть.

2. Очистить кожуру и с баклажанов и с чеснока. Положить в блендер вместе с маслом из формы. Приправить, добавить йогурт и смешивать до однородной массы. Подавать с большим количеством хрустящего свежего хлеба или свежими овощами (crudites).