На 4 порции:

• 250 г пшеничных зерен
• 350 г шпината, жесткие черешки отрезать
• 1 средний помидор
• 10 вяленых помидоров (около 30 г)
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 2 ст. ложки красного винного уксуса
• 1 ч. ложка соли
• 1/2 ч. ложки сахара
• 1/2 ч. ложки дижонской горчицы
• 1/4 ч. ложки крупно молотого черного перца
• 150 г кишмиша

1. В большой посуде на ночь замочите пшеничные зерна в небольшом количестве воды (на 5 см выше зерна).

 

2. Слейте воду. В четырехлитровой кастрюле доведите на сильном огне до кипения 1 1/2 литра воды. Добавьте пшеничные зерна и снова доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 1 час, пока зерна не станут мягкими. Воду слейте.

3. Крупно нарубите шпинат. Нарежьте кубиками помидор. Положите вяленые помидоры в небольшую миску; залейте их 225 мл кипятка. Дайте постотъ 5 минут, чтобы помидоры размягчились; воду слейте. Крупно нарубите вяленые помидоры.

4. Приготовьте заправку: взбейте до однородной массы масло, красный винный уксус, соль, сахар, горчицу и черным перец. Добавьте кишмиш, нарезанный кубиками помидор, нарубленные вяленые помидоры, шпинат и пшеничные зерна; тщательно перемешайте.

• 1 курица весом 1,2 кг
• 3 луковицы
• 1 зубец чеснока
• 4 больших помидора
• 100 мл белого вина
• 1 столовая ложка муки
• 2 листочка базилика
• растительное масло
• перец
• соль

 

Курицу очистить, вымыть, порезать, и немного обжарить на нагретом масле со всех сторон. Положить мелко порезанный лук и немного все вместе обжарить. Посолить, поперчить. Положить очищенные и некрупно порезанные помидоры и давленный чеснок. Тушить на медленном огне до тех пор, пока вся вода не выкипит. Тогда все посыпать мукой, перемешать, залить вином и водой с верхом, добавить базилик. Продолжить готовить на медленном огне до полной готовности мяса. В качестве гарнира к этому истрийскому блюду лучше всего подходят фужи, залитые растопленным сливочным маслом и посыпанные тертым сыром.