• Масло подсолнечное - 750 г,
• яйца (Желтки) - 6 шт.,
• уксус 3%-ный - 120 г,
• соус `Южный` - 40 г,
• шпинат (Пюре) - 100 г,
• эстрагон - 35 г,
• зелень петрушки - 15 г,
• укроп - 10 г,
• горчица столовая - 20 г,
• сахар - 15 г.

Шпинат, зелень петрушки, укроп и эстрагон припустить в закрытой посуде при сильном кипении. Готовую зелень охладить, протереть через сито, соединить с соусом `Майонез`, добавить соус `Южный`, сахар, горчицу столовую, соль, после чего все это хорошо перемешать.
Соус подается к холодным мясным и рыбным блюдам, а также к горячим рыбным блюдам.

На 6 порций:

• 1 свиная лопатка с корочкой, около 2 кг
• 1 маленький апельсин
• 2 шт бадьяна
• 2 палочки корицы
• 1 ст л зиры
• 3 сушеных красных чили

Для бульона для тушения:

• 600 мл рисового вина или сухого хереса
• 1.2 л домашнего куриного бульона
• 300 мл темного соевого соуса
• 175 гр гранулированного сахара
• 8 кусочков свежего имбиря
• 6 зубчика чеснока, раздавленные
• 6 целых перьев зеленого лука
• 1 ст л соли
• 1 ч л черного перца

Подавать:

• листья бок чой или китайской капусты
• отварной рис

Традиционное новогоднее китайское блюдо, символ изобилия в новом году. Свинина долго тушится, и становится нежной, мягкой, почти тающей во рту, и каждый кусочек пропитывается ароматным соусом. Это блюдо можно приготовить заранее и заморозить, и после разогревания оно будет еще вкуснее.

1. Довести до кипения большую кастрюлю с водой, добавить свинину. Снова довести до кипения, снять пену, снизить огонь и тушить на медленном огне, прикрыв крышкой, около 30 мин. Затем хорошо слить.

2. С помощью картофелечистки снять с апельсина 8 полосок. Положить на большой кусок муслина вместе с бадьяном, палочками корицы, зирой, сушеными чили; плотно завязать в мешочек.

3. Сделать бульон, в котором будет тушиться свинина, смешав все необходимые ингредиенты в большой кастрюле и доведя до кипения. Добавить мешочек со специями и свинину, снова довести до медленного кипения, прикрыв крышкой и снимая пену.

4. Накрыть кастрюлю плотно и продолжать тушить 3 часа, пока свиной жир и корочка не станут очень мягкими и нежными. (это можно сделать за день; дать свинине остыть в жидкости и поставить в холодильник, а перед подачей на стол слегка разогреть).

5. Порезать бок чой пополам или на четвертинки в зависимости от размера. Когда свинина готова, достать ее из жидкости. Очистить от корочки и порезать мясо маленькими кусочками. Добавить в кастрюлю бок чой и готовить на большом огне до мягкости, около 3 мин. Достать бок чой из бульона и положить на блюдо. Разложить сверху свинину.

6. Снять жир с бульона и вскипятить, чтобы она уварилась вдвое. Полить им свинину, чтобы она стала более сочной, и подавать остальное отдельно. Подавать с рисом.