• 8 филе камбалы
• 1 ч. л. лимонного сока
• 2 шт. небольшого лука-порея
• 2 черешка сельдерея
• 2 шт. шалот-лука
• 4 ст. л. сливочного масла
• 1/2 ч. л. соли
• 1/2 чашки муки высшего сорта
• 100 г легкого белого вина
• 100 г сливок
• 1 ст. л. нарубленной зелени петрушки 

 

Филе рыбы вымоем, осушим, польем лимонным соком, накроем и дадим 15 минут устояться. У лука-порея удалим темно-зеленые листья, а желтые вместе с сельдереем порежем. Шалот очистим и нарежем кубиками. Духовку разогреем до 200 градусов. Растопим сливочное масло и на медленном огне 10 минут пожарим на нем эти овощи. Филе рыбы осушим, обваляем в муке, лишнюю муку стряхнем. Пожаренные овощи переложим в огнеупорную посуду и на них уложим свернутыми пополам куски рыбы. Сбрызнем их вином, накроем посуду крышкой и поставим в духовку. Каждые 5 минут сбрызгиваем рыбу вином, через 15 минут польем ее сливками, снимем крышку и продолжим запекать еще 10 минут. В заключение посыплем зеленью петрушки. Подаем с белым хлебом или отварным картофелем.

• Грудинка 1 кг
• курица 1 шт
• соль
• коренья
• специи
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 лимон
• зелень петрушки
• 3-4 стакана бульона
• 1 столовая ложка муки
• 20-30 шт раков
• 1-2 головки цветной капусты
• 12 шт. кореньев спаржи
• 1/2 стакана белого вина

Грудинку (1 кг) и крупную курицу разрезать на куски, вскипятить один раз в солёном кипятке, облить холодной водой, посолить,
налить бульон и сварить с кореньями и специями (см. раздел `Первые блюда. Супы.`). Положить 1 ложку масла, лимонной цедры (или сока из 1/4 лимона), зелёной петрушки. Когда мясо будет готово, вынуть его, взять 3-4 стакана бульона, заправить 1 ложкой муки, растертой в ложке ракового масла (см. раздел.
`Закуски`), прокипятить, процедить, добавить в него 20-30 раковых шеек и ножек, 1-2 головки цветной капусты (сваренную в бульоне отдельно), 12 шт. кореньев спаржи (или 10-15 ядер грецкого ореха), 1/2 стакана белого вина, ещё раз вскипятить,
облить мясо бульоном, гарнировать солёными рыжиками или крутонами из белой булки.