• огурцы
• уксусная эссенция
• лавровый лист
• перец стручковый горький
• соль
• сахар
  

По особому рецепту солят огурцы в Нежинском районе, на Украине.
Для пользующихся широкой известностью нежинских огурцов крепость рассола берется меньше, чем для обычного засола - 6,5-7,5%, то есть на ведро воды берут 650-750 граммов соли.
При засолке нежинских огурцов обращают внимание на то, чтобы все огурчики были примерно одинакового размера, поэтому их сортируют на мелкие, средние и более крупные.
Отобранные огурцы моют холодной водой. На дно заранее приготовленной бочки укладывают пряности, а на них - вымытые огурцы. Когда бочка заполнится до половины, снова кладут слой пряностей. После того как бочка будет заполнена доверху, ее несколько раз поворачивают, легко потряхивают, чтобы огурцы уплотнились, снова кладут пряности и накрывают салфеткой, кладут кружок, гнет и заливают рассолом крепостью 6,5-7,5%.
При засолке маленьких огурцов длиной от 3 до 6 сантиметров поступают так: отсортированные огурцы после мойки ошпаривают соленым 3% рассолом - кипятком (300 граммов соли на ведро воды), затем обливают ледяной водой и складывают на решето для просушки. Обсохшие огурцы аккуратно укладывают в бочку рядами, переслаивая пряностями.
Закупоривают бочку дном со шпунтовым отверстием, заливают рассолом и забивают шпунтом.
При этом способе засолки используется уксус, поэтому огурцы получаются полу маринованными.

Рецепт 1 Огурцы размером от 3 до 4,5 сантиметров - 10кг Уксусная эссенция 80-градусная - 150г Лавровый лист - 30г Перец стручковый горький - 15г Рассол:
вода кипяченая остуженная - 5л соль - 100г

Рецепт 2 Огурцы размером от 4,5 до 6 сантиметров - 10кг Уксусная эссенция 80-градусная - 300г Сахар - 170г Лавровый лист - 30г Перец стручковый горький - 15г Рассол:
вода кипяченая остуженная - 5л соль - 250г

Рецепт 3 Огурцы размером от 7,5 до 8,5 сантиметра - 10кг Уксусная эссенция 80-градусная - 70г Лавровый лист - 25г Перец стручковый горький - 15г Рассол:
вода кипяченая остуженная - 5л соль - 250г (1 стакан)

• Тесто для лазаньи или формы канеллони, 
• рубленое мясо, 
• сыр, 
• помидор, 
• яйцо, 
• лук, 
• специи
• Для соуса бешамель:
• молоко, 
• мука, 
• сливочное масло.

Можно слегка отварить пластинки для лазаньи, а можно купить готовые трубочки канеллони. Перемешать рубленое мясо со специями, солью, мелкопорубленным луком. Нарезать кубиками помидор и сыр. Добавить к мясу. Вбить яйцо и сново перемешать. Этой массой нафаршировать трубочки канеллони.

 

Соус: обжарить на сливочном масле муку до золотистого цвета и добавить молоко. Кипятить минут 5 до загустения. Форму обмазать сливочным маслом и обсыпать сухарями. Выложить трубочки. Сверху их закрыть тонкими ломтиками сыра и залить соусом. Накрыть крышкой или фольгой и в духовку на 30 минут.
Вкуснятина!!! :))