На 8 порций:

• 1 кг картофеля
• 5 ст л оливкового масла
• 3 красных луковицы, порезанные
• 3 ст л черных оливок без косточек, порезанных
• 2 ст л ароматического уксуса
• 8 х 115 гр филе лосося без костей и кожи
• 3 ст л порезанного свежего базилика
• 100 гр листьев вечерницы (ночной фиалки)

Лосось в итальянском стиле, запеченный с картофелем, луком, оливками и травами. Также можно запекать другую рыбу с плотной мякотью, например, так здорово запекать треску.

 

1. Положить очищенный картофель в соленую воду, довести до кипения и варить около 15 мин, пока он не станет почти готов. Слить и освежить его под проточной холодной водой. Порезать картошку на кусочки по 1.3 см и отставить. Разогреть духовку до 200 гр С/400F/Gas 6.

2. В большой сковороде разогреть 4 ст л масла. Обжарить лук до мягкости и добавить оливки, уксус и приправы по вкусу. Аккуратно добавить в сковороду картофель и перемешать. Приправить.

3. Переложить картофель в невысокую керамическую форму. Сверху разложить филе лосося, посыпать солью и перцем, побрызгать оставшимся оливковым маслом и каждое филе посыпать базиликом.

4. Готовить 15 мин, затем достать из духовки и дать немного остыть. Перед тем, как подавать на стол сверху разложить листья вечерницы.

Необходимо:

• 1,5 стакана сахара,
• 4 яйца,
• 1 стакан растительного масла,
• 4 стакана муки,
• 1,5 ч. ложки соды,
• 2 стакана сухофруктов,
• 1 стакан орехов,
• 1 ст. ложка тертой кожуры лимона,
• 1 стакан молока.

Яйца взбить с сахаром до образования пенистой массы.
В массу тонкой струей влить растительное масло, продолжая взбивать.
Сухофрукты (персики, абрикос, изюм, груша, финики, инжир) мелко нарезать.
Орехи размельчить.
Муку, соду, сухофрукты, орехи, тёртую кожуру лимона, молоко смешать. Мешать до однородности. Выпекать 65-75 мин.