• курица весом 1 кг (или окорочка)
• 0,5 литра сметаны
• 0,5 литра воды
• горсть сухих белых грибов
• 3 большие луковицы
• 2 ст.л. с “горкой” муки
• соль
• черный молотый перец
• 50-70г сливочного масла.

Курица (или окорочка) нарезаются на порции. Шкурки лучше снять и не варить. Уложить порционные куски в большой сотейник, залить сметаной и водой, довести до кипения и тогда отлить стакан жидкости. После этого положить замоченные перед тем часа на три грибы и воду, в которой они размачивались. На небольшом огне тушить мясо до готовности.Лук мелко нарезать и стушить его до мягкости в сливочном масле.2 ст.л. муки постепенно, все время помешивая, чтобы не было комков, развести остуженной водичкой со сметаной (той, что мы отделили в начале варки).Когда курица готова, ввести лук и мучной загуститель, перемешать и дать вскипеть. Посолить и поперчить по вкусу.

На гарнир подать картофельное пюре.

На 5 порций:

• 140 г сердца
• 150 г мяса
• 140 г печени
• 40 г гречневой крупы
• 50 г молока
• 2 луковицы
• 40 г муки
• 1,5 яйца
• 35 г жира
• 380 г соуса

На 380 г соуса:

• 180 г сметаны
• 30 г сливочного масла
• 15 г муки
• 180 г бульона
• соль, перец

Сырые сердце, мясо, печень нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку, добавляют сваренную до полуготовности гречневую кашу, пассерованный лук, молоко или воду, соль, перец, яйцо. Фарш хорошо пермешивают и формируют шарики. Потом их смачивают в яйце, панируют в муке, обжаривают, а затем тушат в сметанном соусе или томатном с луком.

 

Для приготовления соуса муку слегка поджаривают без масла, охлаждают, смешивают с маслом, кладут в закипевшую сметану, добавляют бульон, заправляют солью, перцем, варят 5 минут и процеживают.