• 600 г мелкой или средней рыбёшки
• 1 кг моллюсков (мидии, мелкие кальмарчики, маленькие осьминожки, каракатицы…)
• 1 кг белой рыбы (морского чёрта, дорады, зубатки…)
• 6 лангустинов (небольших)
• 500 г спелых помидоров
• 1 луковица
• 1 морковка
• 1 стебель сельдерея
• чеснок (3 зубчика)
• 1 стакан красного вина
• оливковое масло
• петрушка
• соль
• перец

Эта рыбная похлёбка родом из Ливорно принципиально отличается от других использованием красного , а не белого, как принято, вина. Местная традиция также - запивать эту похлёбку красным же вином, Кьянти. Подаётся качукко в глиняных мисках с нагриленными ломтями деревенского хлеба, натёртого чесноком.

 

Почистить всю рыбу.
Мелко порезать лук, чеснок, морковь и сельдерей и поджарить в 3-4 ст.л. масла. Как только лук зазолотится, добавить моллюсков (без мидий), поджарить и залить вином. Тушить под крышкой на маленьком огне.

Через 10 минут вынуть моллюсков и отложить. В вино добавить помидоры, нарезанные ломтиками и мелкую рыбёшку. Влить пару-тройку половников рыбного бульона и варить 20 минут. После этого рыбу протереть через сито и положить обратно в кастрюлю.
Теперь добавить варёных моллюсков, посолить и добавить пеперончино.

Ещё через 20 минут добавить остальную рыбу, мидии и лангустинов, варить 15-20 минут, добавляя при необходимости бульона. В конце варки бросить горсть петрушки. Похлёбка не должна быть очень густой.

 

• тесто:
• 6 яиц,
• 400 г майонеза,
• 400 г кефира или йогурта,
• 12 полных столовых ложек муки,
• 1 пачка порошка для печенья.
• начинка:
• 2 большие луковицы,
• 2 банки консервированных грибов,
• 1-2 ст. ложки растительного масла,
• соль, перец по-вкусу.

Яйца, майонез, кефир - взбить. В массу добавить муку и порошок для печенья. Тесто концистенции густой сметаны. Лук и грибы поджарить. В форму вылить половину теста. Выложить на него начинку, залить остальное тесто. Поставить в нагретую духовку. Температура 175 градусов, 35-40 минут.
Приятного аппетита!!!